ベネチアのチケッティ

今日のお題は“チケッティcichetti”。(CIR９月号P.19～)の記事の解説です。

チケッティと言えばベネチアです。

初めてベネチアに行った時は、張り巡らされた水路にゴンドラが行き来する光景に魅了され、街の中に、こんなすてきな習慣があるなんて、気づきもしませんでした。そういえば、某夢の国は、ベネチアのような雰囲気ですが、チケッティを出す店は、多分ないですよねー。ベネチアに行かないと体験できない。

何度か行くうちに、チケッティ、オンブラ、バカーリなど、ベネチアの楽しい面も知るようになり、すごい勇気を振り絞って、若い地元民ですし詰めのそのうち1軒に入って見ると、なにこれ、超楽しい。特にワイン好きなら、ドはまりします。

それ以来、私がベネチアに行く目的はチケッティ巡りになりました。

今月の(CIR)の地方料理は、このチケッティの特集です。チケッティを出す店がバカーロ。

ベネチアのバカーロ巡り

チケッティはベネチアの食の伝統を感じられる。

オーバーツーリズムの象徴になっているベネチアですが、この街は、中世からすでに観光客が多すぎる、と言われて、入域料を取るという考えがありました。そして警察の規則の一つとして生まれたのがバカーリと呼ばれる居酒屋。ワインだけでなく、寝床と食事も提供する店です。現代は、バカーリは無数にありますが、本物らしさは消え去っているそうです。

バカーリになる前、それらの店は安く食べることができるオステリアでした。ベネチアの庶民料理を出していましたが、リチェッタは次第に消滅し、現在のチケッティはフィンガーフードのことになっています。

一番古いバカーロは、1462年開業のド・モーリ。

ここはもう伝説の店として観光客が必ず訪れる店。

リアルトのド・スパーデも老舗の一つ。下の動画の人はド・スパーデのオーナー。この店はベネチアの最後のバカーロと言ってます。ベネチアからバカーロが消える理由についても説明しています。

これらの料理の中でも最も安いのは“スカルトッソscartosso”というフリット。

スカルトッソ

ナポリのクオッポのアドリア海版だと書いてありますが、港町にはどこにもこのような、小魚のフリットミストがあります。

ナポリのクオッポ

チケッティの話、次回に続きます。

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