コットンケーキはむしろ絹のようなケーキという解説を見て思いついたのですが、これはシフォンケーキのことなのでは。コットンは英語で木綿。シフォンはフランス語で絹モスリンのこと。
豆腐の絹と木綿みいなものでしょうか。
シフォンケーキはアメリカでエンゼルケーキを元に考えだされたケーキ。
コットンケーキという呼び方は初めて見ました。
このケーキは“スクオラ”のリチェッタなので、『クチーナ・イタリアーナ』誌P.126には、各過程の詳しい作り方と写真が紹介されています。ポイントは卵白の泡立て方。
シフォンケーキ
この形のスポンジケーキは、シフォンケーキという名で知られてますよね。コットンケーキなんていうと、別物に思える。木綿豆腐と絹豆腐という呼び方が定着している日本だと、コットンケーキという名前だと、ちょっと素朴でふんわり感が減るかも。
コットン・スポンジケーキだって。色んな呼び方があるんですね。
さらに(CIR)のコットンケーキの隣には、“プラムのトルタ・フランジパーネ”のリチェッタが。
フランジパーネケーキは、パスタ・フロッラのベースに、カスタードに似たフランジパーネクリームをはさんだもの。
トルタ・フランジパーネはアーモンドパウダー入りで、ごつごつ感があるケーキ。ちなみにリチェッタを提供したのはベルギー人。クリームはイタリア風で、カスタードは入っていない。
フランスのフランジパーヌクリームのケーキと言えば、広現祭のガレット・ディ・ロワ。
そろそろこんがらかってきたかも。
=====================================
(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。
現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。
現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1～12月号です。
定期購読は2022年の号からできます。
１冊のみの注文もできます。
古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。
本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。
ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。
■本や(CIR)の購入方法
お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。
(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)
=====================================
クレアパッソのブログは下記の３種類あります。
■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』
■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。
、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)、(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年2月号)、(CIR2022年3月号)、(CIR2022年4月号)、(CIR2022年5月号)、(CIR2022年6月号)、(CIR2022年7月号)、(CIR2022年8月号)、(CIR2022年9月号)
ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ
スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ
『スーゴとソース』
『ハリーズ・バー』
[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]
====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================
0 件のコメント:
コメントを投稿