チプリアーニのパスタ・フレスカのリチェッタ。
今日はオマールのタリオリーニ。
オマールが入った日だけ作る料理だそうです。オマールは最低125ｇ必要で、それ以上ならもっと良いそうです。
オマールのタリオリーニ。ちなみにオマールはフランス語で英語ではロブスター。
ハリーズバーのリチェッタ
材料/6人分
オマール・・700ｇ
バター・・30ｇ
イタリアンパセリのみじん切り
タリオリーニかタリアレッレ・チプリアーニ・・250ｇ
ブランデー
アメリケーヌ・ソース
粗挽きこしょう、塩
・大きなフライパンでオマールの身をバターで弱火で炒める。ブランデーでフランベし、火が消えたらアメリケーヌソースを加えてゆっくり熱する。
・大鍋に水を沸かし、沸騰したら塩を加える。すぐにパスタを加えて３分ゆでる。
・パスタを取り出してオマールのフライパンに加え、塩、こしょうで味を整えて熱した皿に盛り付ける。イタリアンパセリを散らす。パルミジャーノは添えずにサーブする。
タリオリーニの定番ソースの一つはトリュフのソース。
白トリュフのタリオリーニ。
白トリュフのタリオリーニはピエモンテで食べたみたいと思うけど、オマールのタリオリーニは、やっぱりヴェネチアで食べてみたい。
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