コウイカの卵について、全然知らなかったのですが、調べていくうちに、とても興味深いものだということが分かってきました。コウイカseppiaはアドリア海の産物でベネチアの名物。
という訳で、ベネチア料理のお薦め本、『クチーナ・ディ・ベネチア・エ・ラグーナ』
を見てみました。すると、セッピア(コウイカ)のリチェッタは、“イカ墨のリゾット”、“セッピアのラッテ”、“セッピア・アル・ネロ”の３品のリチェッタがありました。
この中で、“セッピアのラッテlatte di seppia”というのが、どう考えても一番不思議。コウイカのミルク?
リチェッタの解説には、「“latte di seppia”はベネチアのチケッティの中でも特にスぺシャルで、人気の１品」、とあります。市場で売られている姿はよく見かけられる。白くて滴形をしたこれは、コウイカの腺で、産卵期になると発達する、とあります。
これをゆでたり揚げたりして食べます。マイルドで、ゆで卵の白身のような味がするそうです。
コウイカは、乱獲や海洋汚染の影響で数が減っていて、稚魚を放流して保護しているそうですが、それを知っていても一度は食べてみたい、と思ってしまいます・・・。
ベネチアのリアルトの魚市場。
防犯カメラの画像を調べる鑑識にでもなった気分で目をこらして見ていましたが、残念ながら魚が多すぎて見つからず・・・。コウイカは１年しか生きず、産卵の時期に当たらないと卵は簡単には見つからないか・・・。
リアルトの卸業者の一日
市場でコウイカを売る人たちは墨まみれ。
コウイカを捌く。墨と卵、リバーの取り方。
という訳で、コウイカからはイカ墨nero di seppia とコライユlatti di seppiaという宝が採れるのでした。
latti di seppiaのリチェッタは、
４人分
コウイカの卵・・400ｇ
玉ねぎ・・小１個
にんじん・・1/2本
セロリ・・1/2本
ローリエ・・数枚
EVオリーブオイル・・大さじ６
イタリアンパセリ
粗塩・・大さじ1/2
塩、こしょう
・鍋に全部の野菜とローリエを入れ、粗塩を加えて沸騰させる。よく洗ったコウイカの卵を入れて1５～20分ゆでる。
・網じゃくしで取り出し、オイル、塩、こしょう、イタリアンパセリのみじん切りで調味する。
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