ナポリの象徴、噴火によってポンペイを灰に埋めた山、ヴェスヴィオ。この火山をパスタで再現した料理は、イタリア料理界に語り継がれる名作になりました。

今日のお題は(CIR)最新号(2022年10月号)の記事から、

《イタリア料理のアイコン》、“リガトーニヴェスヴィオ”です。日本語の記事はP.22。

そもそもヴェスヴィオは、ナポリの後ろにそびえるナポリの象徴のような火山。

その噴火によってポンポイを灰の下に埋めた山。

ヴェスヴィオ山

ナポリの街に接近した巨大な山ですが、噴火によってできた山をほぼ半分にしてしまうくらいの噴火口は、ナポリの悲劇を無言で語っています。このヴェスヴィオ山とナポリ湾に挟まれている街がナポリです。

ヴェスヴィオ

そんなナポリを象徴する火山の名がついたパスタが、イタリア料理のアイコンとして伝わっています。

それが“リガトーニのヴェスヴィオ”。

造り出したのは、サンタガタ・スイ・ドゥエ・ゴルフィのレストラン、ドン・アルフォンソ1890のアルフォンソ・イアッカリーノシェフ

ドン・アルフォンソ1890

この店のオープンは、80年代のソレントのレストラン業界にとっては大事業。

地元の産物を活かし、伝統と革新を感じさせるその料理は、美食家たちを魅了した。

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