歴史上一番有名なパスタメーカーは、ブルボン朝の王様、フェルディナンド２世。

(CIR2022年10月号)のP.24～の記事、“イタリアを象徴する歴史的食材”は、イタリア料理史の入門編にもなるとても貴重な記事です。

今日のお題は、パスタ・セッカ。

パスタ・セッカの歴史については、これまでに何度もブログで取り上げてきました。

パスタについてのお薦めの傑作本は、『パスタ・レボリューション』。

小麦粉と水をこねた食べ物がパスタと呼ばれるようになって世界中に広まるのは、繰り返し起きた“革命”の結果、というこの本、例えば、スパゲッティを食べるために４本歯のフォークまで発明されています。それまでのフォークは肉を食べるために最適の形をしていました。

パスタの一般的な歴史は、パスタが庶民の間で欠かせない食べ物になっていく歴史でした。この記事では、庶民に愛されたパスタの歴史に、ブルボン朝のくいしんぼうの王様、フェルディナンド２世が深く関わっていることを調べ上げています。そういえば、４本歯のフォークも彼の発明。記事ではナポリ王の彼のことを一番有名なパタス・セッカのメーカーと説明しています。

パスタ・セッカの歴史はナポリの王様とも強く結びついています。

でも、歴史的にはイタリアのパスタの発祥地はアラブ経由でシチリア。

スパゲッティの歴史の舞台は、ナポリに移ります。

パスタ・セッカの本場の地位をシチリアから奪取したナポリにあってシチリアになかったのは、フェルディナンド王です。記事によると、彼は職人に出資して、足でこねるよりもっと衛生的に製造できるブロンズの機械を作りました。このパスタは美味しくて衛生的で、貴族にも平民にも受け入れられます。なんだか、知っているパスタの歴史とはかなり違うものだったようです。何しろ４本歯のフォークが発明されるまではパスタは手づかみで食べていたのですから。

カンパーニアのパスタの街と言えば、グラニャーノGragnano。

パスタを乾かすために街の形まで変えたパスタの街。

パスタを乾かす、ということに焦点が移っています。昔はパスタはシロッコと北風で乾かす、と言われていました。

次にパスタ造りの焦点は、硬質小麦に移ります。

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1～12月号です。

定期購読は2022年の号からできます。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)、(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年2月号)、(CIR2022年3月号)、(CIR2022年4月号)、(CIR2022年5月号)、(CIR2022年6月号)、(CIR2022年7月号)、(CIR2022年8月号)、(CIR2022年9月号)、(CIR2022年10月号)

ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]

====================================

[creapasso.comへ戻る]

=====================================