春のペーストのパスタ

ソラマメのパスタのリチェッタを探してみました。

昨日は野菜を育てながら料理を作るシェフ、ジョルジョーネの楽しい本、『オルト・エ・クチーナ』

から、ソラマメとグアンチャーレのカプンティを紹介しました。

今日は生ソラマメのペーストのスパゲッティなんてどうでしょう。

材料/４人分

生のソラマメ・・1kg、さやをむいて250g

おろしたペコリーノ・・30～40g

ミント・・10枚

EVオリーブオイル

塩、こしょう

・材料を撹拌してペーストにする。

・スパゲッティをゆでてペーストをかけ、ミントの穂先で飾る。

ミキサーで作る今時のペーストの本、

『ファッチャーモロ・ペスト』

のソラマメのペーストPesto di faveは、

材料／

さやむきソラマメ・・100g

ペコリーノ・ロマーノ・・80g

ミント・・1束

にんにく・・1かけ

EVオリーブオイル

・ソラマメは皮をむく。

・油以外の全部の材料をミキサーに入れて(ペコリーノはおろす)油を少量ずつ加えながら撹拌してクリーミーなペーストにする。

・ペコリーノが入っているので塩味を見てから塩を加える。

おまけはグリーンピースのペーストPesto di piselli

材料

生の(季節でなければ冷凍の)小粒のグリーンピース・・200g

マカダミアナッツ・・50g

おろしたパルミジャーノ・・大さじ３

ミント・・数枚

にんにく・・１かけ(好みで)

EVオリーブオイル・・1/2カップ

黒こしょう(好みで)、塩

・グリーンピースは小粒で皮の薄いものを選ぶ。

・１分塩ゆでして氷水に取る。

・全部の材料をミサーにかけてクリーミーなペーストにする。

グリーンピースのペーストのパスタPesto di piselli

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「総合解説」

『オルト・エ・クチーナ』

『ファッチャーモロ・ペスト』

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