『サーレ＆ペペ』6月号の記事の解説です。
ピッツァ・マルゲリータに続いて、２つ目は、チーズのフォカッチャ focaccia al formaggio 。
一見、ピッツァとは何の関係もなさそうですが、別名、チーズのピッツァ pizza al formaggio と呼ばれています。
チーズのトルタ torta al formaggio という呼び方もあります。
チーズのピッツァ, photo by acquitrino
外見は、フォカッチャやピッツァというよりは、トルタのイメージ。
でも味は、こくのあるチーズの香りが香ばしい、ボリュームのあるパン。
記事にもある通り、ウンブリアやマルケの復活祭の朝食に欠かせないものですが、これにサラミを添えて、ワインを飲みながらつまむのは、一年中いつでも最高！
次は、ピッツァのパレルモ版、スフィンチョーネ sfincione 。
スフィンチョーネ, photo by Vincenzo Caico
屋台で、こんなふうに呼びこみながら売っています。
こちらは手押し屋台。
www.palermoweb.com
そして次は、サルデーニャのスピアナータ spianata 。
“スピアナータ”とは、平らにしたという意味。
生地の上に具をのせるところから、ピッツァの仲間という分類にしたのでしょうね。
このサイトの写真（かなり下のほうにあります）のように、トマトとチーズをトッピングすれば、立派にピッツァ。
www.gentedisardegna.it
次のピッツァ・アッラ・カンポフランコ pizza alla Campofrancoは、知名度が低くて資料がないのですが、『サーレ＆ペペ』のリチェッタを再現してブログで紹介している人がいました。
zuccherierait.blogspot.com
そしてカルツォーネ calzone は、説明するまでもなく、あのカルツォーネ。
ジャンボサイズのカルツォーネを前にすると、みんな顔の大きさと比較したくなるんですねえ。
photo by jayne vidheecharoen
photo by Jason Powers
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関連誌；『サーレ＆ペペ』2006年6月号（クレアパッソで販売中）
“ピッツァとその仲間”の日本語リチェッタは、「総合解説」'06＆'07年6月号、P.7に載っています。
[creapasso.comへ戻る]
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