マッコとランドゥーヤ

(CIR６月号)の南イタリアの料理は、イタリア人が南イタリアの料理だと感じるような料理が今月のテーマです。

前菜の２品めは、“マッコのランドゥーヤ添え”(CIR)のリチェッタの日本語訳はP.2。

マッコという一度聞いたら忘れられない名前は、時々プーリア料理などのリチェッタに登場するので、干しソラマメのピューレだと知ってはいましたが、日本では目にする機会はなく、味も知りませんでした。プーリアやシチリアなど南イタリアの名物。実際プーリアでは多くの料理に登場しているマッシュポテトのような甘さと優しさのある食材です。初めて出会ったのは、プーリアで食べたファーヴェ・エ・チコーリア。一口食べたとたんに、プーリアのオリーブオイルの美味しさと相まって、大好きになりました。

その後、日本で再び目にすることはなかったので、あの美味しさに再び出会えないのが残念です。

マッコ・ディ・ファーヴェ

原料は干しソラマメ。

プーリアではゆでた山盛りのチコーリアを添えます。ほろ苦いチコーリアと甘いソラマメの組み合わせは最高!!

ファーヴェ・エ・チコーリア。

ファーヴェ・エ・チコーリアは南イタリアの傑作料理の一つだと信じていますが、今月の(CIR)のリチェッタでは、ランドゥーヤと組み合わせました。

ランドゥーヤはカラブリアの唐辛子入りの塗れるサラミ。

　ンドゥーヤはスプリンガという町の名物。祭りも開かれます。

ndujaという、nから始まるという不思議な名前。カラブリアでは、名刺に冠詞をつけるのが習慣。la+ndujaで、ランドゥーヤとも呼びますが、実はこれが南っぽい発音で、南出身ということがこれでばれます。  

唐辛子の塗れるサラミ。

カラブリアで世界的に一番有名な名物、カラブリア人が誇るカラブリアの魂。半分に切るだけでもこんなに真剣。

カラブリアの長寿の秘密、唐辛子。

“ソラマメのマッコのランドゥーヤのクロスティーニ添え”は、南イタリアの天日で干した唐辛子とソラマメという、南イタリアでなければ味わえない食材を使った、南の太陽が感じられる料理なのでした。

料理の写真はこちら(CIのページ)

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