パスタ・エ・パターテ・エ・ブローヴォラ

(CIR５月号)の今月のリチェッタにはナポリのショートパスタのリチェッタがあります。

それはP.7の

“パスタ・パターテ・ブローヴォラ、パンチェッタとローズマリー風味Pasta, patate, provola , pancette e rosmarino”です。

パスタはディタリーニ。

確かにロングでもショートでもないパスタです。

ダイスを通す作り方はこんな感じ。

ディタリーニのようなパスタが大量生産されるようになったのは、ダイスからニョロっと出てくるパスタを回転する刃で切るカッターが発明されたからです。

パスタが生まれると、今度は最高の組み合わせのソースが考え出されました。

バリラにはスープパスタというシリーズがあるようです。つまりスープにピッタリのパスタです。

ナポリの人が考えたのは、パスタ・エ・パターテです。

『クチーナ・ディ・ナポリ』

を見ると、ナポリのズッパやプリ―ミには、パスタ・エ・〇〇というリチェッタがたくさんあります。

その中の一つ、パスタ・エ・パターテですが、バリエーションは無数にあります。

このナポリの伝統料理の特徴は、ブローヴォラと組み合わせることにあります。

パスタ・エ・パターテ・エ・プローヴォラpasta e patate e provola。

パスタとじゃがいもだけじゃなくてパスタとじゃがいもと“プローヴォラ”までが正式名。

パスタ・パターテ・エ・ブローヴォラ。

ブローヴォラ・アッフミカータ・ディ・アジェローラ。

プロヴォローネ・デル・モナコ・ディ・アジェローラ

ブローヴォラのナポリのパスタと言えば、パスタ・アッラ・ネラノ。

ナポリのパスタとブローヴォラが結びついたところで登場。

パスタ・エ・パターテ・アッラ・ナポレターナ

パルミジャーノじゃなくて、おろしたブローヴォラをかけると、とろーと糸を引く料理になる。

次回はブローヴォラ・デル・モナコの話。

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