イタリアの地方料理解説:北西部2、

ガンベロ・ロッソの創設者、ステファノ・ボニッリ監修の本、『ティピコ・イタリアーノ』で知るイタリア料理入門。イタリアを５つの地方に分けるという新しい視点の地方料理書。

まずは北東イタリア。

ヴァッレ・ダオスタ、ロンバルディア、ピエモンテ、リグーリアが含まれるこの地方の典型的な料理で、代表的なイタリア料理としても世界中から認知されている料理。さて、何でしょう・・・。

答えは“フォンドゥータfonduta”。ヴァッレ・ダオスタの料理です。

ヴァッレ・ダオスタはアルプス山中にあり、フランスやスイスと国境を接し、面積も人口密度もイタリア最小。モンブランやマッターホルン、モンテ・ローザ、グラン・パラディーゾといったアルプスの４大山々があり、ウインター・スポーツの聖地。初回の今日は、ヴァッレ・ダオスタをイメージできる典型的な姿をどうぞ。

ヴァッレ・ダオスタの山々。

この雄大な姿を麓のちっぽけな人間たちは毎日眺めて暮らしています。手つかずの自然や食文化に惹きつけられる人も大勢やってきます。そのベースは山の放牧地。

山の牧草地の１日。

やんちゃそうな雄牛たちですが、雌牛のミルクが大切。

山の牧草地が一番賑わうのは夏。

ヴァッレ・ダオスタの味。

アーティストたちの伝統的なアルティジャナーレの製品が並ぶフィエラ・ディ・サントルソ。

ヴァン・ブリュレ。■■■

多分、イタリアの中でもかなりマイナーな地方。でも、独特のその食文化はとても魅力的。

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