ラルドの話、続けます。
イタリアのラルドの最高峰と言われるがアルナ(ヴァッレ・ダオスタ)のラルド。
アルナのラルド。
豚肉から余分な脂身を取り除いて塩水漬け、そして熟成。この３つが製造過程。
アルナのラルドの産地はアルナのコムーネ限定。塩水漬けなどに使われる水は地元の水。
アルナのラルド祭りアルナのラルドのライバルがコロンナータ(トスカーナ)のラルド。
その話は次回。
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