ミラノの名物料理、モンデギリはスペイン語系アラビア語のミートボールのこと。他の町のミートボールと違って牛肉から作ります。ミラノが舞台のイタリアの国民的文学『いいなずけ』にも出てきます。格式高いミートボールなのです。

今日の料理は(CIR2023年２月号)から、“モンデギリ”です。

ミラノの庶民的伝統料理。

グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ミラネーゼ』

には、モンデギリはローストやボッリートの残りの部位と乾いたパンの切れ端から作る傑作ミートボール、とあります。さらに、イタリア各地にある伝統的なミートボールとは違い、牛肉から作るのだそうです。イタリアの国民的文学と呼ばれ、ミラノの恋人たちが主役のマンゾーニの『いいなずけ』にも登場します。読んだことないけど。

モンデギリ

(CIR２月号)の“モンデギリ”の日本語のリチェッタはP.10にあります。

そもそもモンデギリという名前は、(CIR1月号)のグルメガイドの記事、“ベッキア・ミラノ”によると、この料理はミラノの最も古い地区、スペインの壁の内側で生まれた料理で、語源はスペイン語系アラビア語のミートボール、albondigaだそうです。これはもうお手上げ。ミラノがスペインに占領された時にスペイン経由でミラノに伝わりました。

『クチーナ・ミラネーゼのモンデギリ』

材料;

適度に脂身のある子牛肉・・400ｇ

卵・・１個

乾いたパン・・100ｇ

パン粉

牛乳・・１カップ

にんじん・・１本

じゃがいも・・１個

玉ねぎ・・１個

にんにく・・1/2かけ

ナツメグ

おろしたロディジャーノ・・40ｇ

バター、EVオリーブオイル・・大さじ２

塩、こしょう

■肉と野菜を２時間ゆでる。柔らかくなったら鍋から取り出して冷まし、小さく切って野菜、にんにく、牛乳で柔らかくしたパンと一緒に挽く。

■卵、ロディジャーノ、ナツメグ、塩、こしょうを加える。

■直径４㎝程度に丸めて端を掌で平らにし、パン粉をつけて油とバターで片面１分ずつきつね色に焼く。

※肉をゆでた後のブロードは取っておいてミネストラやリゾットなどほかの料理に使う。

どうやらモンデギリのベースはボッリート。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。イタリアの地方料理の本としては最高の雑誌です。

(CIR)は２冊の雑誌を毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

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