U30の料理、今日は伝統料理のアレンジ編です。
まずは“”プンタレッレとオレンジのサラダ”。
プンタレッレは複数形が基本のローマの野菜。(CIR２月号)の記事でも取り上げられている野菜、カタローニャの花条。野生のチコーリアの一種で、冬が旬の野菜です。
ローマ風プンタレッレのサラダ。定番の味付けは、オリーブオイル、レモン汁、にんにく、唐辛子、アンチョビ。
プンタレッレのサラダと言えば、アンチョビ入りビネグレットをかけるのが定番。にんにくとアンチョビ風味というのがローマ発の長年の伝統です。
でも、伝統にとらわれないU30の若者は、もっと自由な発想で調味します。(CIR２月号P.8)のリチェッタは“プンタレッレとオレンジのサラダ”。
プンタレッレとオレンジのサラダ。
さらに、新年の料理に欠かせない食材、レンズ豆は、シュトルーデルにします。
さらにブラザートはブルーベリー風味、クリーミーピューレ添え。ピューレがポテポテじゃなくてクリーム状になるだけで、すごくモダン。
伝統のあるリチェッタも、何のためらいもなくアレンジする勢いのある若いセンスもいいですねえ。
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