今日のお題は(CIR５月号P.39)の記事“イタリアの自慢の食材”です。
イタリアの大地が生み出し、職人技によって加工される自然豊かな食品で、長い歴史と現代性を併せ持つイタリアの誇りが詰まった食材です。
まず１品目はトマト。
特にカモ―ネという品種を紹介しています。
トマトについては度々取り上げていますが、カモ―ネという品種については初めてです。
ポモドーロ・カモ―ネpomodoro camone
トマトと言えばカンパーニアですが、このトマトの栽培の中心地はサルデーニャです。アズテカやインカからスペイン人によってヨーロッパに伝わったトマトと違って、80年代にサルデーニャ南部に伝わったトマト。
病害に強い品種で、ビニールハウスで育ち、通常は12月から6月まで育ちます。厳格に手摘みで収穫後の処理はしません。サプライチェーンのすべての過程が追跡可能。
丸くて小～中型(80ｇ以下)で、完璧な球形、輝きがある濃い赤色で完熟しても部分的に緑ががっているのが特徴。フレッシュさと甘味、酸味がある味で、味のバランスが取れていて、生で食べるのが理想的な品種。
コウイカとカモ―ネ・トマト。
カモ―ネ・トマトのリチェッタコンクール。
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