アリオーネのピチはハンディミキサーが普及した時代のモダンなにんにくとトマトのパスタ。

今日のお題はトスカーナのパスタ、ピチpici。

スローフードの地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

には、“アリオーネのピチpici all'aglione”のリチェッタが載っています。

アリオーネとは、バルディキアーナ地方特産の大きなにんにく。

にんにくの香りのもととなる酵素を含まないので、キスができるにんにくと呼ばれ、大きくてもデリケートな味のにんにく。

にんにくは農民のソースの定番食材です。

料理するものがなにもないときには、にんにくをオリーブオイルでソッフリットにしてパスタソースにします。

ピチの定番ソースとしても知られています。

アリオーネのピチ。

ハンディミキサーを使う今どきの方法ですね。

家電を使わないと、時間がもっとかかります。

上記のスローフードの本のリチェッタを訳してみます。

アリオーネのピチPici all'aglione。

材料/２人分

《パスタ》

小麦粉・・500g

セモリナ粉・・２握り

EVオリーブオイル、塩

《ソース》

アリオーネのにんにく・・１かけ(約50g)

ホールトマト・・600g

EVオリーブオイル、塩、こしょう

《仕上げ》

おろしたペコリーノ・トスカーノ

・陶器の鍋に油大さじ数杯とにんにくのみじん切りを入れてとろ火で10分熱して溶かし、裏漉ししたトマトを加えて塩、こしょうし、1時間煮る。

・その間に小麦粉、塩少々、油大さじ２、ぬるま湯200mlをこねてなめらかな生地にし、丸めて布巾で覆って30分休ませる。アッピッチャーレappiciareする(手のひらで転がして長さ40cm、直径５mm弱の１本の棒にする)。できたピチはセモリナ粉をまぶしたバットに広げる。

・たっぷりの塩を加えた湯で2〜3分ゆでて取り出し、ソースのソテーパンに入れてなじませる。

・皿に盛り付けておろしたペコリーノを添えてサーブする。

ピチの語源はappiciare=棒にする、だったんですね。

リチェッタを提供した店、ristorante il grillo è buoncantore, chiusi(SIENA)

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