メッツィ・パッケリを調べていたら、ナポリ人の筋付きパスタ、パスタ・リガーテの好みが分かった。

今日の(CIR)の料理は、やや上級編のパスタ。

“フリッジテッリのペースト、ブッラータ、ペペローニ・クルスキのパスタ・ティエビダ”です。

リチェッタの日本語訳と写真は、(CIR)P.5。

パスタは、カンパーニアのメッツィ・パッケリです。上級なところはソースに使われている食材。

地中海風メッツィ・パッケリ。

メッツィ・パッケリは半分のパッケリということ。下の動画のリチェッタはパッケリのナポリ風。

パッケリは詰め物をして揚げたり、立ててオーブン焼きにしたり、

筋付きのリガーティタイプも。

ところで、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズの『パスタ・エ・スーゴ』

によると、

パッケリは乾麺の大型ショートパスタ。このタイプのパスタは、ソースに合わせて考え出されました。ソースは、そもそも地元の手軽に入る食材を使うのが鉄則。このパスタならナポリ風ラグーが合います。パスタの窪みや穴にソースが絡みやすくするために、トマトを使うのも特徴。ナポリのこだわりなのか、ナポリでは筋付きパスタより筋がないパスタ・リッシが人気で、筋付きはオーブン焼きのみに使います。パッケリは濃くて味の濃いソースに合わせます。

まずフリッジテッリはカンパーニアの辛くない唐辛子。ブッラータはプーリアのチーズ、ペペローニ・クルスキはバジリカータの天日干しした大型の唐辛子。

フリッジテッリ。

ペペローニ・クルスキ。

南イタリアならではの極上の食材を使ったパスタなのでした。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

『春・夏・秋・冬』

『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『イジニオ・マッサーリ』

『パスタ・レボルーション』

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

new 『イジニオ・マッサーリ』

new『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

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