ワインとの組み合わせが定番のイタリア料理、２品目は、ザバイオーネのマルサラ風味(CIR４月号)のリチェッタの日本語訳はP.34。
ピエモンテのデザートです。フランス語ではザバイヨンsabayonと言います。
冬にピッタリなホットクリーム。卵黄、砂糖、ワインから造る、ドルチェの古典。
トリノで発明されたとする説が有力ですが、その歴史は確かなことは分かっていません。
料理人とパティシエの保護聖人、サンパスクアーレ・バイロンにちなんだ名前、とも言われています。彼はフランシスコ会の修道士ですが、そもそもスペイン人。追求すればするほどこの説も根拠が曖昧。
ザバイオーネ・アル・マルサラ。
シェフは、ザバイオーネを作りながら客とおゃぺりするのが大好きなんだって。ルーツは不明だけど、ザバイオーネ食べるなら、トリノのおしゃべりなシェフがいる店も、老舗のカフェもいいな。
トリノ
トリノはカフェ巡りも楽しい。
マルサラはもちろんシチリアの酒精強化ワイン。
マルサラ
ワインのマルサラの話は次回。
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