(CIR４月号)の記事、今日は“ワイン風味の料理”です。リチェッタの日本語訳はP.33。
イタリア料理には、定番のワインと組み合わせる有名料理があります。ワインは料理に深みと豊かさ、活性となる酸味を与える食材。
まず定番中の定番、バローロ風味のブラザートですbrasato al Barolo。ピエモンテの名物料理。
ブラザート・アル・バローロ。
ピエモンテを代表するピエモンテ牛を地元の最も高貴なワイン、バローロでで煮る１品。
牛肉の部位はカペッロ・デル・プレーテと呼ばれる肩肉が一般的。
ピエモンテ牛。
ピエモンテのファッソーネ牛の代表的料理はタルタル。
バローロ地区
最も高く評価されているイタリアワイン、バローロができるまで。
ブラザーレ=ストゥファーレ
ざっとこの料理の基本を見てきましたが、やっぱりバローロでバローロのブラザートを食べてみたいですね～。パローロ城とワイン博物館は定番の観光スポット。ピエモンテに行く人は必ず行く場所。
バローロのワイン博物館
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