イタリア料理ほんやく三昧: モンティ・ラッターリは山の上だけどナポリ料理の故郷かも。

2022年2月7日月曜日

ズッキーニのパスタと言えば、地方料理の中でも代表的なのが、ナポリのネラノ風です。

ポイントは、モッツァレラと同じパスタ・フィラータの熟成チーズ、プロポローネ・デル・モナコを使うこと。

子ヤギの凝乳酵素を使うの辛口のチーズです。または牛乳のカチョカバッロで代用します。

そしてネラノ風というと必ず登場するのが、ネラノのレストラン、タベルナ・デル・カピターノのアルフォンソ・カプートシェフのネラノ風ズッキーニのスパゲッティ。

ネラノ風以外の定番のズッキーニのパスタは、パスタ・エ・ズッキーネpasta e zucchineと呼びます。

今回はこちらのパスタを訳してみます。

パスタ・エ・ズッキーネpasta e zucchine。

材料/

EVオリーブオイル・・20g

塩、こしょう

にんにく・・１かけ

バジリコ

ズッキーニ・・650ｇ

パスタ・・320ｇ

・ズッキーニを粗い目でおろす。

・フライパンに油とにんにくをよく熱し、ズッキーニと塩、こしょうを加えて5～6分ソッフリットにする。

・その間にパスタをゆでる。

・フライパンからにんにくを取り除き、ゆでたパスタとゆで汁少々を加えて混ぜる。

・バジリコ数枚を加える。

小さな花ズッキーニと生パスタで作ると調理時間も短くなる超簡単なリチェッタです。

プロポローネ・デル・モナコが造られているのはソレントとカプリの間のモンティ・ラッターリ地方。ある意味、ナポリ料理の故郷かも。この地方に、海ではなく山に登るために訪れる人がこんなにいるなんて。

昔この地方の人々は、早朝に家を出てこの山々を越えてナポリまで行商に行って地元の農作物やチーズを売っていました。

モンティ・ラッターリのPV

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