イタリア料理ほんやく三昧: パンナコッタにグリーンピースのクリームとペコリーノを加えるとイタリアンな春の料理に。

2022年2月3日木曜日

今日のお題はグリーンピース、ピゼッリpiselliです。

春が訪れる季節、５月を象徴する野菜なだけに、『クチーナ・イタリアーナ』誌にも『サーレ・エ・ペペ』誌にも特集がありました。

確か数日前にもグリーンピースを取り上げたのですが、ちょっと追加です。

なんでも、イタリアの子供たちのこの季節の思い出には、お母さんを手伝ってグリーンピースのさやむきをしたことが含まれているそうで。

失礼、今時はお父さんも楽しそうにさやむきするのでした↓

１㎏のさやつきソラマメから取れるソラマメは250～300ｇ。

そして５月号の『Sale & Pepe』でとても美しくてインパクトが大きかった料理が、“グリーンピースのパンナコッタpanna cotta marmorizzata in verde”です。リチェッタは(CIR５月号のP.15)。

パンナコッタは真っ白でシンプルなドルチェだけに、色で遊ぶには最適なドルチェ。

マンゴー・パンナ・コッタ↓

いつも中華のデザートで食べてるマンゴージュースを寒天で固めただけの代わり映えしないデザートが、パンナコッタと組み合わせて斜めにしただけで、スペシャルなデザートに。

グリーンピースと組み合わせる時のポイント、その１は、パンナコッタにペコリーノも入れて、立派なイタリアンの春の味にしちゃうこと。

その２は、緑のパンナコッタと白いパンナコッタを型に入れたらスプーンでかき混ぜて大理石模様にすると。

大理石模様にすることはマルモリッザートmarmorizzatoと言います。

よく見るのは大理石模様のパウンドケーキ。２色の記事を完全に混ぜ込まないで筋状にするとです。白地に緑の筋はよく映えます。そのまま固めてエディブルフラワーやスプラウトで飾ると、アートのように美しい１品になります。

他にも、ゆでたグリーンピースにローズマリーのみじん切り入りの小麦粉の衣をまぶして高温のオーブンで焼いたグリーンピースのチップスとか、グリーンピースのさやのズッパなども面白そうな料理でした。

おまけの動画、さや入りグリーンピースのズッパ。

昔ながらのズッパだと言ってますが、『サーレ・エ・ペペ』の料理はさや入りグリーンピースを１㎏使った濃い緑色りズッパ。これはかなり現代風にマイルドにしたもののようです。と

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