産地はトレビーゾ、パドヴァ、ベネチア県。
トレビーゾのシニョーリア広場を中心とするパダナ平野の伝統的産物。
トレビーゾの中心、シニョーリア広場。
ラディッキオ・ロッソはロッソ・ディ・トレビーゾというチコーリアの一種を軟白栽培して造られる。
生で、あまり癖が強くないEVオリーブオイル、塩、粗挽きこしょう、バルサミコ酢などで調味してピンツィモーニオで食べるのに最適だが、グリルやフライパンで焼いたり、各種のリゾット、パスタ、トルタ・サラータに適している。
ラディッキオ・トレビジャーノのグリルRadicchio trevigiano alla griglia。
材料/
ラディッキオ・トレビジャーノ・・２個
塩漬けケッパー・・10粒
種抜き黒オリーブ・・10個
レモン・・１個
イタリアンパセリ、唐辛子
EVオリーブオイル
・ラディッキオをくし切りにしてグリルする。
・オリーブ、ケッパー、イタリアンパセリ、レモン汁、EVオリーブオイルを混ぜてラディッキオにかける。
ラディッキオのイン・パデッラRadicchio Trevigiano in Padella。
ベネトでは肉とポレンタの付け合わせにするのが一般的。
材料
ラディッキオ・トレビジャーノ・・300ｇ
EVオリーブオイル
パン粉、塩
・ラディッキオを４つのくし切りにしてよく洗う。
・よく熱したフライパンにラディッキオを並べて蓋をし、両面をややしんなりするまで焼く。
・EVオリーブオイル、塩、パン粉を皿に広げ、その上にラディッキオをのせてあえる。
・パルミジャーノを散らす。
ラディッキオのグリルは手軽にできるコントルノ。ステーキを焼いたグリルでグリルして、オイル、塩、オレガノをかける。ついでにズッキーニもグリルすると夏野菜と冬野菜の競演。
もうちょっと手をかけるなら、ラディッキオとパンチェッタRadicchio e pancetta。
イタリア料理の百科事典、グランデ・エンチクロペディア・イッルストラータ・デッラ・ガストロノミア
のリチェッタは、材料/４人分
玉ねぎのみじん切り・・１個分
油・・大さじ１
パンチェッタ・アッフミカータの薄切り・・70ｇ
・玉ねぎと油をフライパンで熱し、パンチェッタを加えて透き通るまで焼く。
・丸ごとのラディッキオを入れて塩をし、返しながら25分ソッフリットにする。牛肉のボッリートやローストの付け合わせとしてサーブする。
ラディッキオの産地は、米の産地。この地方の代表的品種はビアローネ・ナノ。
地元のラディッキオ料理の代表も、この米を使ったリゾット。
下の動画でリゾットを作っているのは、1650年創業のフェロンという米メーカー。現在も稼働しているイタリアで一番古い精米所だそうです。シェフは経営者のガブリエレ・フェロン。ビアローネ・ナノの管理組合の副会長。ビアローネ・ナノ米の普及に情熱をそそいでいる人。
フェロン精米所とレストラン
イゾラ・デッラ・スカラにあるイタリア最古の精米所。
横道に逸れそうな気がするのでリゾットのリチェッタは次回。
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