春の三種の神器、ソラマメ、ペコリーノ、サラミ

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)5月号発売しました。

定期購読分は本日発送です。

今月は5月号。春の料理が徐々に増えてきました。

まずアペリティーボは、“ソラマメのクリーム、ペコリーノ、サラミのパンツェロッティ”。

リチェッタはp.2。

ソラマメ、ペコリーノ、サラミは、イタリア料理の春の三種の神器。

とにかくこの季節、この３つを組み合わせておけば間違いない。

“ソラマメ、ペコリーノ、サラミのケークサレ”

ソラマメ、サラミ、ペコリーノのパスタ

今回のリチェッタは、この組み合わせのパンツェロッティです。

さらにソラマメはクリームにします。

ソラマメのペーストはリグーリアの名物、Pesto di fave。

材料/

さやむきソラマメ・・600ｇ

おろしたペコリーノ・・80ｇ

松の実・・25ｇ

オリーブオイル・・60ｇ

ミント・・小８枚

にんにく・・１かけ

・ソラマメを３分塩ゆでして冷水に取り、薄皮をむく。皮をむいたソラマメは約400ｇ。

・ソラマメ、松の実、ミント、にんにく、ペコリーノ、オリーブオイルをミキサーにかけてペーストにする。パンに塗ってクロスティーニにしたり、パスタソースにする。密閉ビンに入れてオリーブオイルで覆い、冷蔵庫で３日程度保存できる。または冷凍する。

ソラマメとペコリーノのクロスティーニCrostini fave e perocino

材料/10～12個分

皮むきソラマメ・・150ｇ

レモン汁・・少々

にんにく・1/2かけ

粗塩、白ごま、EVオリーブオイル、全粒粉のクロスティーニ

ペコリーノ・ロマーノ

・ソラマメを７分塩ゆでして流水に取る。

・ソラマメ、粗塩少々、油、にんにく、レモン汁をハンディミキサーで撹拌してピューレにし、白ごまを加える。

・クロスティーニにピューレを絞り出してペコリーノの小片をのせる。前菜としてサーブする。

パンツェロッティはプーリアの揚げパン

おまけの動画。ファーベとチコーリアFave e cicorie selvaticheは、乾燥ソラマメとチコーリア・セルバティカを使ったプーリアを代表する名物料理。

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