プロチダ風スカローラのピッツァ。

(CIR)の記事、“世界に伝わったイタリア料理”は、イタリア移民として世界中に広まったイタリア人が、故郷の料理をよりどころに貧しさや偏見に耐え、イタリア料理を世界中に伝えたことを知ることができる衝撃的な記事でした。

　ローマのユダヤ人街で食事をした時、お客はみんなあの小さな帽子をちょこんと頭にのせていましたが、ほとんどがアメリカ系イタリア人でした。ローマのユダヤ人街、ゲットーは世界最大規模だったはず。国を移った人は、移民だけじゃないんだということを知りました。ちなみにユダヤ料理は今ではローマ料理を構成する大きな柱の一つ。

ローマのゲットーのユダヤ料理。

あの帽子がなぜ頭からずり落ちないのか不思議なのはあなただけじゃない。

移民の話は前回で終了。今日の料理は、“ノンナのリチェッタ”です。

料理は“プロチダ風スカローラのピッツァ”。

プロチダはカンパーニアにある島。

チリから亡命してきた詩人と島の素朴な青年との交流を描く感動の映画『イル・ポスティ―ノ』のトレーラー。プロチダは舞台になった島。祖国を追われて亡命する人もいたんだなあ。

ブロチダのノンナの移動手段は10年前まではロバだったというから動画を探したけど、人を運んでる姿は見つからなかった。下の動画は何年かぶりでプロチダのアグリトゥーリズモで生まれたロバ。

スカローラのナポリ風。スカローラはエンダイブ。ナポリの大人気野菜。プロチダ料理のぺ―スはナポリ料理。

プロチダ風スカローラのピッツァ。

スカローラのピッツァはどの季節にも合うピッツァですが、スカローラのほろ苦さがピークになる冬が一番美味しい。

プロチダ特産のレモン。リモーニ・パーネのサラダ。

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記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年11月号の記事《スカローラのピッツァ》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.25。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

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『春・夏・秋・冬』

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『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

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グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

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『イジニオ・マッサーリ』

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