ビシェリのトルタ。トスカーナのクロスタータ。

トスカーナを代表する料理として紹介されたのが、トルタ・ディ・ビシェリというケーキ。パスタ・フロッラの生地にお米を砂糖で煮た詰め物をして、縁をビシェリ(棘)形に切ったパスタ・フロッラで飾ったもの。様々なリチェッタを見ましたが、どうも今一知名度が低くてどんなドルチェなのかはっきりしない。要は縁をギザギザ(嘴形)にしたタルト。またはジャムのクロスタータ。

トルタ・ディ・ビシェリ、ビスケリと言うケースも。

ピサのトルタ・ディ・ビスケリ。

クロスタータ用パスタ・フロッラ。

お米のクロスタータ。

ジャムの嘴付きクロスタータ。

定番のクロスタータをモダンにするには、とにかく軽くする。カンディートはカット、チョコレートもカット。でも隠し味にコニャックは加える。ドルチェに強いリキュールを加えて隠し味と呼ぶトスカーナ人好きかも。

===================================================

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年10月号のリチェッタ《コンテンポラリーな地方料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.11。

===================================================

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ご注文は、こちらのフォームからお願いします。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

==================================================