フリウリ・ベネチア・ジューリアのトリエステ風グーラッシュ。

コンテンポラリーな地方料理。さすがにカラブリアはマイナー過ぎてお手上げでした。次は、マイナーだけど、知名度はカラブリアより高い州、フリウリ・べネチア・ジューリアです。

フリウリ・べネチア・ジューリアの地理。オーストリアとスロベニアに隣接する州で、ハプスブルグの、中央ヨーロッパの影響を強く感じる地方。州都はトリエステ。

トリエステ。南イタリアの地中海世界にどっぷり浸っている時に初めて接した中央ヨーロッパの世界。とてもドラマチックな街、という印象でした。

トリエステ。

トリエステはカフェの街。

イリ―の本拠地。

フリウリ・べネチア・ジューリアの料理。

フリウリ・ベネチア・ジューリアの産物。

フリウリ・ベネチア・ジューリア料理の代表は、トリエステ風グーラッシュ。

ちなみにカラブリア料理を今どきの都会風にするポイントは、エレガントにすること。

トリエステ風グーラッシュは、玉ねぎの量を控えめにして軽い１品にします。

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記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年10月号のリチェッタ《コンテンポラリーな地方料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.10。

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