シチリアの魚のパスタ、エビのラグーのペンネ、なすとメカジキのカゼレッチェ

今月の「総合解説」のパスタのテーマは、“魚のソースのパスタ”です。

ソースにシーフードの香りを漬けただけのパスタではなく、ガッツリ魚を食べるパスタです。

魚は小ヤリイカ、サバ、マグロ。

リチェッタはP.19～にあります。

ちょうどシチリアの魚料理の本も入荷したので、

『ペッシェ・アッラ・シチリアーナ』

本から魚のパスタを訳してみます。

まずはエビのラグーのパスタPasta al ragù di gameri。

材料／４人分

ペンネ・・400g

無頭のエビのむき身・・300g

玉ねぎ・・1片

トマトソース・・500ml

白ワイン

にんにく・・2かけ

バジリコ・・１房

イタリアンパセリ・・１房

EVオリーブオイル

塩、こしょう

・潰したにんにく、玉ねぎとイタリアンパセリのみじん切りを油で炒める。ワインをかけてアルコール分を飛ばす。

・にんにくを取り除いてトマトソース、塩、こしょうを加え、沸騰させる。

・エビを加えて数分煮る。

・ペンネをアルデンテにゆでてエビのラグーであえる。

バリエーション(イタリアンパセリとサフラン風味のエビのラグーのペンネ)

メカジキとなすのカゼレッチェCaserecce con pesce spada e melanzane

材料／４人分

カゼレッチェ・・400g

トマト・・500g

メカジキ・・400g

にんにく・・１かけ

バジリコ・・１房

なす・・１本

白ワイン

ミント・・１枝

EVオリーブオイル、塩

・なすを小角切りにして塩水にさらす。

・油少々ににんにくを入れて熱し、にんにくを取り除く。刻んだトマトとバジリコを加えて塩、こしょうし、10分煮詰める。

・メカジキを小角切りにして油で炒める。ワインをかけてアルコール分を飛ばす。ミントを加えて弱火で15分熱する。

・なすをたっぷりの油で揚げる。

・パスタをゆでてスーゴに加え、なすを加える。

ナスとメカジキのパスタ

カザレッチェ

フジッリにそっくりだった。動画はこちら

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「総合解説」

『ペッシェ・アッラ・シチリアーナ』

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