アブルッツォのレストラン

以前、マイエッラ国立公園のことをちらっと書きましたが、『ヴィアッジ・エ・サポーリ』2007年5月号の記事、「アブルッツォの子羊料理のおいしい店」で、この地区にある店が紹介されていたので、今日はその店の話でも。

アブルッツォ州にあるマイエッラ国立公園の場所はここ
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www.parcomajella.it


マイエッラ周辺の風景


マイエッラ山塊, photo by Anxanum / Giulio Oliva



標高2000ｍ以上の野生の状態の馬, photo by , AA904462



温泉の町、カラマニコ・テルメ, photo by AA904462



カステル・フレンターノ, photo by Anxanum / Giulio Oliva



ロッカカラマニコ, photo by Peter Forster


大きな自然に包まれた地方ですねえ。

そして紹介するレストランは、その名もヴィッラ・マイエッラ Villa Maiella 。
グアルディアグレーレ（キエーティ県）という、標高576ｍの町にあります。

hpはこちら
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www.villamaiella.it

写真がきれいなので、眺めるだけでも楽しめます。

店の経営者はアンジェラとペッピーノ・ティナーリご夫妻。
ホテル・レストランなので、宿泊も可。
食事は、天気が良ければ眺めの良いテラスで。

夫婦でやっている店は、奥様がシェフでご主人はサービス、というケースが多いのですが、この店は、二人ともコック服を着てますね。

店の名物料理の一つ、キタッラのリチェッタがあるので、訳してみます。

フレッシュトマトとマイエッラ公園の香草のキタッリーナ Chitarrina al pomodoro fresco ed erbette aromatiche del Parco della Maiella

【パスタ】 ・小麦粉、卵、塩少々をこねて30分休ませる。 ・厚さ2㎜に伸ばし、キタッラのカッターでカットする。 【サルサ】 ・EVオリーブオイルに潰したにんにくを入れて熱し、にんにくを取り除く。 ・香草のみじん切りを入れ、すぐに細く切ったトマトを加えて塩で調味する。10分炒める。 ・パスタをゆでてサルサに入れ、数分なじませる。 ・皿に盛り付けてプレッツェーモロと揚げたバジリコで飾り、EVオリーブオイルをたらす。

超シンプル。
すべては山の香草にかかっているわけですね～。


この店、“クアリタ・アブルッツォ”という、アブルッツォの７軒のレストランのグループに属しています。

グループのhpはこちら
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www.qualitaabruzzo.it

海辺の店から山の中の店まで色々あります。

その中の一つ、ランゴロ・ダブルッツォ L'Angolo d'Abruzzo は、『ヴィアッジ・エ・サポーリ』で、羊飼い農家の料理を出す、と紹介されている店。
hpの料理の写真（“Galleria immagini”をクリック）も、なかなか面白そう。
行ってみたいなあ。

もう一軒、エローディア Elodia　も本で紹介されていました。

店のhpはこちら
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www.elodia.it

この店の店長、アントネッロ・モスカルディさんは、イタリアソムリエ協会のアブルッツォ＆モリーゼ支部の副会長。
料理は女性陣が担当。
女性が調理、男性がサービスの典型的な店のよう。
洗練された料理を出しています。


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関連誌；『ヴィアッジ・エ・サポーリ』2007年5月号（クレアパッソで販売中）
“アブルッツォの子羊料理がおいしい店”のリストは、「総合解説」P.26に載っています。


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