今月の「総合解説」のパスタ・エ・ファジョーリの次の料理は、“セッテ・ペル・セッテ・49”(P.3)という、ちょっとひねった名前のミネストローネです。
料理名にヒントがあります。
そう、日本語に訳すなら、“７×７=49”という料理名です。
さらに材料を見ると、豆や新物野菜やパスタや穀物を全部７種類ずつ入れます。
先月の料理に、アブルッツォはテーラモの５月１日に食べる伝統料理、ヴィルトゥvirtùというのがありましたが、この料理も７種類の豆、初物野菜、パスタなどが入るミネストローネでした。
ヴィルトゥ・テラマーネ↓
イタリアの春のこの時期のミネストローネのキーワードは７と初物です。
キリスト教ではヴィルトゥ(美徳)というのは７種類あると考えられている、というのが７種の根拠。
７×７(セッテ・ペル・セッテ)は、もっとストレートに７と言ってますね。
ただし、料理の解説でも付け加えてますが、７種類に拘る必要はなく、食材はなんでもでもOK。
このあたりの発想が今時。ただし初物にはこだわりがあるようです。
初物はプリミツィエ／primizie。
この言葉も、つきつめればキリスト教の教えにまたどりついてしまいます。
しかも、カインとアベルによる人類最初の殺人事件まで引き起こす、不吉な言葉。
とにかく、宗教が絡むと、ただ単に今年最初の実り、という程度の意味ではないもののようです。
なんのことかさっぱり理解できない仏教徒としては、深く掘り下げるのはやめておきます。
「総合解説」で初物野菜として挙げているのは、緑のズッキーニ、グリーンピース、ビエトラ、アスパラガス、ソラマメ、新ほうれん草、葉玉ねぎあたりです。
ヴィニャローラVinarolaも春の初物の料理。今時だとグリーンピースとソラマメでOK。
“グイド・トンマージの地方料理シリーズ”の『ローマとラツィオ』の表紙はヴィニャローラ。
「総合解説」
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