パルミジャーノの皮を捨てるなと有名なシェフが説教してます。

パルミジャーノの皮を使った料理の動画を探してみたら、色々ありました。

まずパスタ・エ・ファジョーリ。

これはパルミジャーノの皮がかなり存在感のあるおばあちゃんのパスタ・エ・ファジョーリ。

パルミジャーノの皮は冷凍して取っておきます。豆はクリーム状に煮崩れる品種。アメリカの豆だとそうならない場合も

これは焼きパルミジャーノの皮。

高温に熱したフライパンかグリルパンで焼きます。

次はパルミジャーノの皮のブロード。

材料／24ヶ月熟成のパルミジャーノの皮４片(ナイフで汚れを削り落とす)、

にんじん３本

セロリ４本

玉ねぎ２個

粒こしょう

イタリアンパセリ

トマト３個

水２Ｌ

を全部鍋に入れて40分煮る。

次はフィレンツェのチブレオのシェフが、パルミジャーノの皮は捨てるなと怒ってます。

すごい迫力。聞き入ってしまった・・・。

フィレンツェの名物レストラン、チブレオ。

実は、彼以上にパルミジャーノ押しの有名シェフがいます。

詳しくは明日。

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「総合解説」

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