イタリア料理ほんやく三昧

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)、(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年2月号)、(CIR2022年3月号)、(CIR2022年4月号)、(CIR2022年5月号)、(CIR2022年6月号)、(CIR2022年7月号)、(CIR2022年8月号)、(CIR2022年9月号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)

===================================================

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず。2025年12月一杯で閉鎖します。ブログは残ります。)最新情報はすべてブログでお知らせします。

=====================================

2025年9月1日月曜日

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年5月号発売しました)

・今月のリチェッタのテーマは“野菜畑の季節”。旬の野菜を活かした料理です。

・地方料理のリチェッタは、イタリアの2大ラグー、“ナポリとボローニャのラグー”の詳細解説。

・さらに“リジ・エ・ビジ”、“ランゲの伝統料理”。

・グルメガイドは“永遠の都、ローマの食文化”。

・食文化は“ミラノのマンゾーニ”。

ローマとミラノというイタリアの大都市の食文化を解説する力の入った記事です。特にミラノ料理は、オリンピック開催を前に、かなり気合の入った濃い内容。マンゾーニというイタリアを代表する作家の生活をキーワードに、初めて知るような中産階級のミラノ料理の根本にあるものを知れるとても興味深い内容です。ミラノに行く前に知っておきたいことばかり。

先月のグルメガイドは“眠らない街”というテーマのミラノでした。『クチーナ・イタリアーナ誌』はここのところミラノ推し。

ハイブランドの街、ミラノの新しい象徴。プラダ財団。

ミラノ最大のレストラン、とりあえず何でもある。

ブログでの記事のヴィジュアルガイドは次回から。

=================================

毎週末は新書籍の紹介です

new『スローフードの地方料理シリーズ』

new『イタリア・イン・クチーナ』

new『ティピコ・イタリアーノ』

new『アルテ・デル・ジェラート』

new『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

new『春・夏・秋・冬』

=================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

このブログはこの解説のビジュアルガイド。お手元に用意してご覧ください。

さらに、イタリアの情報はとても詳細。観光の役に立ちます。

私のイタリア料理の知識は、すべて長年読み込んでいるこの本から得たものです。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

雑誌と(CIR)併せて定期購読の場合は割引の特別価格になります。

まずはお問い合わせをどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『イタリア・イン・クチーナ』

new『ティピコ・イタリアーノ』

new『春・夏・秋・冬』

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]

=====================================

[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ

=====================================

2025年8月1日金曜日

リグーリアのうさぎ肉料理は、バカンスで訪れたリグーリアで初めて出会う、楽しい思い出と込みの料理。

今日の料理は、“うさぎ肉のしょうが風味、ソラマメのペースト添え”。日本語のリチェッタは(CIR4月号P.10)。

うさぎ肉という、日本ではあまり口にすることのない食材も気になりますが、

今月のリチェッタのテーマは“サステナブルな料理”。ソラマメのペーストが、イタリアの典型的なサステナブル料理です。

うさぎ肉の料理は、リグーリアのリヴィエラ・ボネンテ地方の内陸部の名物。インぺリアやサヴォイア県あたりです。うさぎ肉料理にもこの地方の特産品が使われます。うさぎ肉料理はこの地方全体に広まっていて、うさぎのリグーリア風coniglio alla ligureと呼ばれています。

リグーリアのインペリア方面に行く予定があるなら、うさぎ肉料理を味わうのをお忘れなく。イタリアの人は、バカンスでリグーリアを訪れてこの料理に出会うようです。

うさぎ肉のリグーリア風

材料/

うさぎ・・700g

松の実・・25g

タッジャスカオリーブ・・65g

上質赤ワイン(ロッセ―ゼ・ディ・ドルチェアックア)・・1/2カップ

野菜のブロード・・１ℓ

玉ねぎ・・100g

にんにく・・１かけ

塩、こしょう

EVオリーブオイル

ローズマリー、タイム

リチェッタでよく話題になるのがワインは赤か白か問題。

オリーブとオリーブオイルはもちろんリグーリア産で。

・香味野菜をみじん切りにして陶器の鍋でソッフリットにし、小さく切ったうさぎ肉を加えて焼く。

・粗く刻んだくるみなど他の材料を加えてワインをかけ、塩を加えて約１時間煮る。必要なら煮汁にブロードで溶いた小麦粉少々を加えてとろみをっける。(肉に小麦粉をまぶしておくというリチェッタも)

・パスタのソースにもなる。

インペリアの旅。

リグーリアでバカンス。ティレニア海添いの北イタリアや欧米のお年寄りのパラダイス。若者のエネルギーがすごい庶民的なアドリア海のバカンス地とは大違い。

リヴィエラ・ポネンテの味。

うさぎ肉のイスキア風は、カンパーニアの島の名物うさぎ肉料理。

うさぎ肉のイスキア風のソースのブカティーニ。

次回はソラマメのペーストについて。

=================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

雑誌と(CIR)併せて定期購読の場合は割引の特別価格になります。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『イタリア・イン・クチーナ』

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]

===================================

[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2025年7月22日火曜日

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年4月号発売しました)

昔は『総合解説』という名前で７冊もの雑誌を訳していましたが、雑誌が廃刊になったり、やたら本格的で難しすぎたり、あまり面白くないなどの理由で消えていきました。

そして今月から、とうとう『クチーナ・イタリアーナ』１誌のみとなりました。

急ですが、販売系統に変化があり、入手できなくなったのです。面白い雑誌だっただけに残念です。

その分、今月から、『クチーナ・イタリアーナ』誌の内容をじっくり訳していきます。スペースがある時は、イタリア地方料理の本を訳してみようと考えています。

このブログは(CIR)の記事のビジュアル解説が中心です。

ちなみに過去の『総合解説』はシステムの変更の影響で販売は終了しました。

最近は、昔の傑作イタリア料理本が売り切れる件が増えています。

イタリアの本は、初版が売り切れたら、もう手に入りません。昔は増版もたまにあったのですが、最近は、なくなったら、もうそれきりです。

今や、『クチーナ・イタリアーナ』誌はイタリア料理のフレッシュな情報やイタリアの専門的な食文化の内容を伝える唯一の雑誌になりました。ぜひ、(CIR)片手にご覧ください。

次回は４月号のリチェッタについて。

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『イタリア・イン・クチーナ』

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]

===================================

[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2025年6月30日月曜日

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2023年3月号発売しました

３月号、少し遅くなりましたが、発売しました。

今月のテーマは春の復帰。

冬が長くて厳しい地方では、待ちかねていた春です。

リチェッタも、“春の復帰”、“白身魚”、“パン・ディ・スパーニャ”など、春めいています。

春が来た、というだけでうきうきしちゃって、パドヴァではお祭りまでやっちゃいます。

パドヴァの市場の春の味祭り。

春の主役は新野菜、ハーブ、乳製品などが定番ですが、今年の３月号の注目は、“白身魚”という記事。生魚を食べる習慣が世界中に広まっていることは、寿司の普及からも感じていましたが、生魚の次は、白身魚です。

白身魚か青魚か。

以前はこの２種類ぐらいしか違いがなかくて、青魚は大衆魚で健康に良く、白見魚は高級魚、といった分類が主流だったけど、

生魚を食べる習慣が広まると、次は、上質の魚を追求するようになる。

魚の値段が魚の種類、漁の季節、漁の方法、水揚げした場所によって変わることも知られてくる。

白身魚がこれだけ並ぶと見もの。やっぱり魚市場は高級な魚の最前線。

カンパーニアでは高級魚はセリエ・アーだって。分かりやすい(www)。

=================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。イタリアの地方料理の本としては最高の雑誌です。

(CIR)は２冊の雑誌を毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

雑誌と(CIR)併せて定期購読の場合は割引の特別価格になります。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『イタリア・イン・クチーナ』

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]

===================================

[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2025年5月26日月曜日

(CIR/クチーナ・イタリアーナレジョナーレ)２月号発売しました。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ２月号)発売しました。

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』というイタリアの代表的な老舗料理雑誌２誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した小冊子です。

昔発売された人気のイタリア地方料理書が、現在どんどん売り切れ状態になり、ほとんどの本が入手困難になっています。

そんな中で、様々な地方料理を取り上げる料理雑誌は、今やとても貴重な情報源。

しかもそれを日本語に翻訳した解説書(CIR)は、イタリアの地方料理書が欲しいという方には強くお勧めです。

今月のリチェッタのテーマは若者の料理ですが、普段はイタリアの一流シェフたちが協力しています。季節の移り変わりやイタリアの食文化の話題も、とても本格的です。編集者も一流だと感じます。

イタリア発のイタリア人が発する料理のリチェッタと食文化の情報。

そして２月号の『クチーナ・イタリアーナ』誌のリチェッタのテーマは、《U30の料理》です。

リチェッタを提供し、実際に料理を造っているのはアンダー30の若者たちです。

イタリアでもZ世代と呼んだりしますが、U30というのは初めて見ました。サッカーが盛んなイタリアならではの呼び方なのかも。

日本でも、世代間のギャップが話題になったりしてますが、これは世界共通の話題。

イタリアのZ世代

なぜZ世代はワインを飲まないのか

若い世代とのギャップが広がって、若者が考えていることが分からない親世代が増えていることを明確に反映したリチェッタです。

それでは、リチェッタを見ていきましょう。

=================================

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

雑誌と(CIR)併せて定期購読の場合は割引の特別価格になります。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『イタリア・イン・クチーナ』

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]

===================================

[creapasso.comへ戻る]
お問い合わせ
=====================================

2025年4月21日月曜日

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーリ)2023年1月号発売しました。

2023年版のスタートです。定期購読の継続のご連絡もお待ちしています。

１月の料理は、家にいたいと思う冬の日にぴったりの懐かしい味の料理。

今月は、グルメガイドがパルマとミラノの２か所。

どちらもイタリアの美食を代表する街。注目店の住所もあって、イタリアに行く人は必見のリストです。

パルマは2015年にユネスコの美食都市に選ばれ、フードバレーの中心地でもあります。

パルマ

フードバレー

地方料理の記事はシチリア。ピエモンテとヴァッレ・ダオスタのチーズのニョッキ、ウンブリアのカルドンのパルミジャーナと、北・中・南イタリアの冬の料理をしっかり取り上げています。

パスタは“リキュール入りソースのパスタ”

それでは2023年のイタリア料理雑誌、『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』の料理を、地方料理を中心に解説していきます。

また１年よろしく。

お楽しみに♪

2023年版の定期購読のご注文はこちらから。

2023年版(CIR)定期購読のご案内

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1～12月号です。

定期購読は2022年の号からできます。

１冊のみの注文もできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『イタリア・イン・クチーナ』