きのうの“コッパ・マルゲリータ”に続き、今日は“アニスクリーム入りチャンベッラ・ブリオッシュ”です。
どちらも真っ白なクリームがかなり目立ち、カラフルなフルーツのカンディートとの組み合わせが引き立っています。
きのうコッパ・マルゲリータのリチェッタを見ていて気が付きました。
このリチェッタの白いクリームはリコッタクリームです。リコッタクリームは、シチリアのドルチェの象徴的チーズクリーム。
カンノーリを始めとしてリコッタクリームは様々なシチリアのドルチェに使われています。
牛や羊のミルクから作るリコッタクリーム入りシチリアのドルチェ。正確にはチーズではなく、チーズを作った残りの乳清から作る乳製品。
リコッタクリーム
一方でマスカルポーネは、チーズの街、ミラノのチーズ。
その名前は、リコッタを意味するローディーの方言、マスケルパmascherpaが語源。おそらく、見た目や製造過程が似ているから、と言われています。
マスカルポーネも正確にはチーズではなく乳製品。チーズの香りはありません。昔はミラノで冬の間作る製品でした。今は全国で作られています。
ミルクからマスカルポーネへ。
クリーム状でドルチェに使うのにピッタリで、北イタリアのリコッタのような存在、マスカルポーネを使うドルチェの代表はティラミス。
マスカルポーネ・クリームの代表的イタリアのドルチェはティラミス。
リコッタクリームを使ったドルチェの代表はシチリアのカンノーリ。
これらの白いクリームを使うと、ドルチェは格別にゴージャスになります。
スターアニスの乾燥。ベトナムは中国に次ぐスターアニスの生産国。外国の産物が集まってくるのは、大都市ミラノならでは。
南のリコッタと北のマスカルポーネの共通点は白さと、他の食材との相性の良さ。
コッパ・マルゲリータもチャンベッラ・ブリオッシュも、見た目のインパクトは抜群。
(CIR)の“アニスクリーム入りチャンベッラ・ブリオッシュ”の日本語のリチェッタと写真は、P.37。
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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“クリスマスのオリジナルドルチェ”の解説です。
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動画は日本語の字幕付きでご覧ください。
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