ヤギのチーズのフォンドゥータ入りカボチャのパンは、ヤギのチーズとパンと言うキリスト教のキーワードをクリスマス風にアレンジしたパン。

注目のシェフの“クリスマスのプランゾ”、次の料理は“ヤギのチーズのフォンドゥータ入りカボチャのパン”です。

きのうは帆立貝がキリストの12使徒の一人、聖ヤコブのことで、彼はスペインの守護聖人で、彼の遺体が発見されたとするスペインのサンティアゴ・デ・コンポステラはキリスト教の代表的な巡礼地。そしてその象徴が帆立貝。というキリスト教の基礎知識に基づいた料理でした。

高齢の知り合いで毎年巡礼に行く人がいて、巡礼地から毎年絵葉書を送ってくれました。日本人もいくさんいるよ、といつも言ってたっけ。

さて、今日の料理はカボチャのパンです。パンと言えばキリスト教ではキリストの象徴。

最後の晩餐で、キリストはパンを使徒たちに渡してこれは私の体です、と告げます。

キリスト教のミサでは、聖餐と呼ばれるパンを口にします。

聖体拝領。何も知らない頃は、どんな味のものなのか、とても気になってました。こんな複雑な作法があるなんて知らなかった。あのパンはイタリア語でいうとオスティアostiaで、ウエハースという意味もある。この名前だと味はないんだろうなあ、なんて思ってましたが、薄ーいオスティアの対極にあるのが、今回のパン、カボチャのパン。イタリア語でいうとzucca di pane。カボチャのパンじゃなくてパンのカボチャ。つまりパンをカボチャに見立てたということ。カボチャ入りパンだとpane alla zuccaとなります。

聖体拝領

カボチャ風味のパンは、クリスマスというよりハロウィンのパン。

    

単純にパンをカボチャの形にするだけでもかなりのインパクト。聖体のパンとは大違いだけど、シェフの創造力は感じられます。そしてこの中にヤギのチーズのフォンドゥータを詰めます。

チーズはヤギのトーマ。ヤギ乳のチーズと言われても想像もできないけど・・・。ヤギは神への捧げものとなる動物でした。古代の農業社会では利用価値が高く貴重な家畜。牛乳のチーズより、クリスマスのパンに詰めるのに適したチーズかも。

ヤギのミルクのチーズ。■■■

見た目の派手さだけでなく、キリスト教やイタリアの伝統の食文化を熟知していることをかなりアピールしてるパンなのです。

イタリアでカボチャと言えば、マントヴァ。

ズッカ・マントヴァ―ナ。この巨大なカボチャをパンで再現したのが、“山羊のチーズのフォンドゥータ入りカボチャのパン”

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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、シェフのリチェッタの“クリスマスのプランゾ”の解説です。

“ヤギのチーズのフォンドゥータ入りカボチャのパン”の日本語のリチェッタと写真はP.43。

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