クリスマスのブロード

今日の料理は、クリスマスのス―プです。

(CIR)12月号の記事ですが、知ってるスープとはちょっと違うものを紹介しています。

１品目は“にんじんとトピナンブールのブロード、テ・ネロ風味”

下の動画で、グラン・シェフ、イグレス・コレッリシェフが言うように、イタリアにはブロードがないクリスマスはないのです。

クリスマスの記事の一つ、トルテッリーニの話にも登場します。

イタリアのクリスマスに欠かせない料理、トルテッリーニ・イン・ブロード。

ボローニャの名物として有名な詰め物入りパスタ、トルテッリーニ。

ボローニャ人のdnaに刻み込まれているブロードとトルテッリーニ。クリスマスのトルテッリーニ・イン・ブロードは、一年で一番のご馳走。(CIR)の記事にもあるように、ブロードと詰め物は同じくらい重要。

鶏polloのブロードが一般的ですが、コクが強い去勢鶏cappone、牛肉のブロードbrodo di carne、などもあります。雌鶏・鶏・去勢鶏のブロード。

ブロード・ディ・カルネ。

トルテッリーニの詰め物。

トルテッリーニのパスタ。

手間暇かかって、熟練の技が必要なだげなく、母や祖母が娘に教える伝統と、出身地の個性まで込められている複雑な傑作。

この料理を作る過程にできるブロード。

中でも今月は、ウーロン茶風味、サボイキャベツやズッキーニ入りの緑のブロード、ブロード・ヴェルデ、生クリーム入りの栗のブロードという、超変わり種のブロードを紹介しています。

最初のブロードは、テ・ネロ風味。紅茶はte rosso。

緑のお茶と黒いお茶の違いは?

テ・ネロ。

1年前の動画だけど、抹茶を紹介するもの。イタリア語ではテ・マッチャと言う。すごい勢いで普及した。緑茶、テ・ヴェルデはすでにあったので、マッチャと呼ぶのでしょうか。

ウーロン茶入りや緑のブロード、栗のブロードというのはなかなか見ないけど、自由な発想は面白い。

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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“クリスマスディナーを始める料理”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.15

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

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