“タイ、ポロねぎ、アサリのコニャック風味”。
大西洋のタイ。
その美味しさから食用としてとても貴重な魚ですが、数が大幅に減っています。絶滅危惧種のタイ科の魚。イタリアの近海産は少なく、主に北アフリカから輸入されています。
イタリア語ではdentice、orata、pagello, saragoなど様々な名前があり、とても重要な魚だけど、ちょっとこんがらかる。
代表的なのはDentice mediterraneo。
ジョルジョーネのタイのリチェッタ。
ナポリ風とベネチア風スパゲッティ・ヴォンゴレ。
次の魚料理はシタビラメ。ソテーして赤ワインのソースをかけます。肉料理に赤ワインソースは定番ですが、魚にかけるには珍しいソース。クリスマスにはいいかも。
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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタの解説です。日本語のリチェッタと写真はP.3
記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。
動画は日本語の字幕付きでご覧ください。
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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。
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