冷えたスプマンテとチーズ味のアペリティーボ。クリスマスは世界中でスプマンテの消費量が増える。

新年の乾杯は、クリスマスには欠かせないことのよう。乾杯する機会なんてよく考えるとあんまりない。で、その時にはアペリティーボが必要というわけで、今月の(CIR)の記事の一つ、“乾杯に添えるアペリティーボ”のリチェッタを見てみると、はっきりと１つの傾向が分かります。それはチーズ風味、ということ。

クリスマスには世界中で乾杯用のスプマンテが消費されています。イタリア最大の農業団体、コルディレッティの発表によると、世界で一番売れている乾杯用スプマンテは、プロセッコ、アスティ、フランチャコルタあたり。

組み合わせるアペリティーヴォは、スプマンテに添えて、一口で食べれるフィンガーフード。(CIR)のリチェッタは、ロビオーラと各種の具を混ぜたチーズボールのポルペッティ―ネ、クリームチーズとリコッタのチーズケーキ、次はチーズフロッリーニ、つまりペコリーノとパルミジャーノ入りのチーズクッキー、そしてフォンティーナのトッローネ。これ以上はないというくらいのチーズ風味です。リチェッタの日本語と写真はP.20。スプマンテ飲みたいなあ。

チーズ入りフロッリーニの生ハム添え。

パルミジャーノ入りビスコッティ・サラーティ。甘くないビスコッティはビスコッティ・サラーティbiscotti salati。ケーキの場合と同じ。

トッローネはヌガーのこと。クリスマスのドルチェです。ヌガーにチーズを入れるって発想なかったけど、チーズ入りだとスプマンテに合う!

プロセッコ

アスティが飲みたくなるのは年に一回。

フランチャコルタは魚にも白肉にも合う。

真夏に冷えたスプマンテもいいなあ。

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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“乾杯に添えるアペリティーボ”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.20

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