『サーレ＆ペペ』の記事の解説です。
ズッキーニの花, photo by aurelio candido
ズッキーニの花は、イタリア語では“フィオーリ・ディ・ズッキーナ fiori di zucchina ”。
でも、一般的には“フィオーリ・ディ・ズッカ fiori di zucca ”と呼びます。
ズッカはカボチャ。
なんでズッキーニの花をカボチャの花と呼ぶのか、不思議に思ったことないですか？
イタリアでは、ズッキーニの花もカボチャの花も、“フィオーリ・ディ・ズッカ”と呼んで、特に区別しないんですねー。
それはなぜなのか。
どうやら古くからの習慣のようで、イタリア人でも不思議に思う人はいるようです。
そもそもズッキーニは、カボチャを改良したもの。
そしてカボチャは、中米からヨーロッパに伝わったもの。
新大陸発見以前には、地中海には存在しない野菜だったんですねー。
ズッキーニの花とカボチャの花は、大きさは違うけれど、見た目はそっくり。
ズッキーニとズッカなら、それほど語感に違いがないからなのか、とにかくイタリアでは、ズッキーニの花のこともフィオーリ・ディ・ズッカと呼びます。
このブログでは“ズッキーニの花”としてますが、正確には、“ズッキーニかカボチャの花”、というわけですね。
とは言っても、実際にはズッキーニの花であることが多く、中には“フィオーリ・ディ・ズッキーナ”、ときっちり区別して呼ぶ人もいます。
それと、ズッキーニの花には雄花と雌花がありますが、厳密に区別して使うようなリチェッタはあまり見ないですねえ。
ズッキーニの花だけを使うなら雄花、実も使うなら花ズッキーニといった具合でしょうか。
ズッキーニの花の代表的な料理は、フリット。
こちらのサイトのフリットのレシピは・・・。
www.martiranolombardo.info
・ズッキーニの花を摘む時は、朝、花が開いている時に摘む。
・虫に注意。
・ガクとめしべやおしべを取り除く。
衣の材料は、ズッキーニの花10個につき
| 卵・・2個 おろしたチーズ・・大さじ4 小麦粉・・大さじ2 塩 |
掃除した花に衣をつけて揚げるだけ。
シンプルだけど、おいしいし、形よく揚げればきれいですよね～。
ズッキーニの花のフリット, photo by germana
ズッキーニの花のフリットを添えたズッキーニのタリアテッレ, photo by marciespics
詰め物入りズッキーニの花のフリット（左）とバッカラのフリット, photo by rebecca f
詰め物入りのフリットもおいしいですよね。
こちらのサイトのリチェッタをどうぞ。
調理過程の写真付きです。
www.cookaround.com
詰め物入りズッキーニの花のフリット Fiori di zucchina ripieni e fritti in pastella
| ズッキーニの花12個分 ・モッツァレッラ・フィオルディラッテ（牛乳のモッツァレッラ）を12個の小角切りにする。 ・塩漬けアンチョビーを12片に切る。 ・ズッキーニの花を掃除して洗い、破かないように水気をふき取る。 ・アンチョビーとモッツァレッラを詰める。 ・00番の小麦粉大さじ3とぬるま湯2/3カップを手早く混ぜ、塩少々を加える。さらにオリーブオイル大さじ1を加える。 ・卵黄2個を堅く泡立てて衣に加え、さっくり混ぜる。 ・花に衣をつけてピーナッツ油で揚げる。 |
この他に詰め物は、リコッタ、ハム、エピとベシャメル、白身魚、じゃがいものピューレなど、バリエーション豊富。
うずらの卵詰めなんてのもあります。
www.buttalapasta.it
ズッキーニの花のうずらの卵詰め fiori di zucca ripieni
| 材料／4人分 ズッキーニの花・・12個 うずらの卵・・12個 リコッタ・・250g ズッキーニ・・小2本 マジョラム・・1把 シブレット 食パン・・4枚 白ごま・・大さじ1 EVオリーブオイル 塩、こしょう ・うすずらの卵を水からゆでる（沸騰してから3分）。流水に取って冷まし、殻をむく。 ・ズッキーニをスライサーで細くおろす。塩を振って30分置き、水分を出す。 ・リコッタを練り、刻んだシブレット適量を加える。ズッキーニ（水気を絞る)、マジョラムの半量、塩、こしょうも加える。 ・ズッキーニの花（掃除する）を湿らせた布で抜く。混ぜた材料を詰め、中央にゆで卵を１個入れる。 ・花を閉じて耐熱皿（油を塗る）に並べる。 ・パンとマジョラムをミキサーにかけ、ごまを加える。これをズッキーニの花に散らして油をかけ、200℃のオーブンで20分焼く。 |
ズッキーニの花の話、次はパスタのリチェッタです。
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関連誌；『サーレ＆ペペ』2006年8月号（クレアパッソで販売中）
“ズッキーニの花”のリチェッタの日本語訳は、「リチェッタ日本語訳／サーレ＆ペペ」P.19に載っています。
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