モッツァレッラ・アッフミカータ（スモークモッツァレラ）

世間では餃子の事件がまた注目されていますねえ。
そう言えば、モッツァレッラの方は、もう過去の話になったのでしょうか。
現在はモッツァレッラの輸入も再開されているので、今日は普通にモッツァレッラの話でも。



モッツァレッラ・ディ・ブーファラ, Sara Maternini


『サーレ＆ペペ』の記事、“モッツァレッラ”では、モッツァレッラのタイプ別に、それぞれの特徴を活かしたリチェッタを紹介しています。

たとえば、モッツァレッラ・イン・カッロッツァ Mozzarella in carrozza など揚げものに適しているのは、水牛のものより水分の少ない牛乳のモッツァレッラ。



モッツァレッラ・イン・カッロッツァ, photo by K Santos


作り方の動画





紹介されているモッツァレッラの中でも珍しいのは、モッツァレッラ・アッフミカータ Mozzarella affumicata 。
スモークモッツァレラです。

藁でいぶして作るこのモッツァレッラ、モッツァレッラより硬くて、元々は冬の食べ物だったとか。
生ハムやトマトによく合うんだそうで。

モッツァレッラ・アッフミカータ

あまり馴染みがないように思うのですが、結構色んな料理に使えるようですね。



チャバッタに、グリルしたなす、ペースト、モッツァレッラ・アッフミカータをのせたカリフォルリアのレストランの１品, photo by Rosemary Bliss



モッツァレッラ・アッフミカータとマッシュルームを詰めたポークチョップ, photo by Jen



トマトとオリーブのチャツネ、モッツァレッラ・アッフミカータ、バジリコをのせたクラッカー, photo by Tim Roth



モッツァレッラ・アッフミカータ、フォンティーナ、カプリーノ、そしてもう一種類は不明のクアットロ・フォルマッジのピッツァ, photo by Aaron Landry


この他に、スライスしたモッツァレッラ・アッフミカータをレモンの葉ではさみ、オーブンで焼いてとろりと溶かす（食べる時はレモンの葉を取ります）、なんてリチェッタもあります。


イタリアのモッツァレッラ業界は、一時30％ぐらい売り上げが落ち込んだそうですが、品質管理の強化などをアピールして頑張っているようですね。



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関連誌；『サーレ＆ペペ』2006年7月号（クレアパッソで販売中）
“モッツァレッラ”のリチェッタの訳は、「総合解説」'06＆'07年7月号、P.14に載っています。


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