ロンバルディア平野は、その名の通りロンバルディアにあります。アルプスの麓で、肥沃なポー河流域の、豊富な水に恵まれた、イタリアの農業、工業の中心地。州都はミラノ。
ロンバルディア平野
店はIl Gabbiano 1983。と言います。店のwebページはこちら。ロンバルディア平野の典型的な料理を出します。1983年オープンなので、なんと創業40周年を祝った老舗だそうです。
この地方の料理と言えば、家禽類の肉料理。中でも有名なのがガチョウoca料理ですが、今回リチェッタを紹介したのはホロホロ鳥faraonaの料理です。
農場の動物たち
ガッビアーノ1983
ガチョウ
家禽が名物の地方とはいえ、動物の話をした後に、その料理の話をするのは正直きつい。
特に子羊料理の話なんて絶対無理。まさかガチョウやホロホロ鳥にも同じ気持ちになるとは。
農場で家禽の飼育している人たちの家禽に対する愛情は深い。詰め物入りホロホロ鳥のロースト。ナムアミダブ。
せめて美味しくいただきます。
このブログは(CIR)2024年1月号の料理、“ホロホロ鳥1983”の解説です。日本語のリェッタと写真はP.10
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