さて、何でしょう。答えはバーニャ・カウダ。
ランゲ
ピエモンテの上質ワインの産地として知られる地方ですが、スローフード運動発祥の地でもあり、美食のレベルが高い地方。
ビストロ巡りで知るランゲの料理。
ランゲの産物
ランゲ地方に行ったことのある人は多いと思いますが、(CIR)２月号のバーニャ・カウダの記事には、バーニャ・カウダについてイタリア人がイメージすることが、かなり率直に書かれていました。それによると、まず、全ての美食家は、土地の食材を味わうことが願望だ、ということ。それ納得ですね。
洗練された美食家、という美食家のイメージも、かなりステレオタイプだけど、まあありがちで、納得です。ところがバーニャ・カウダに関しては、消化しにくく、匂いも強烈な特産品に立ち向かう覚悟が必要と、すんごい辛口。多分、全然洗練されてない、と言いたいんでしょうね。それにしても消化しにくく、匂いが強烈な特産品だって。こんな風に言われると、今までのイメージが音を立てて崩れていきます。
なに、この衝撃的なリアクションは。
最後に美しくまとめていますが、それによると、パヴェ―ゼなどの偉大な郷土の作家が描いたような、かつてのランゲ地方の厳しい冬の寒さから生まれたソース、だそうですよ。
バーニャ・カウダ
チェーザレ・パヴェ―ゼ
バーニャ・カウダという有名な料理の中にも、ランゲの伝統は染み込んでいます。例えば、ソースを熱するのに焚き付けは使われる焚き付けは、すぐに火がつくピエモンテの伝統の乾いたぶどうの枝の束。
バーニャ・カウダを入れて熱するのはfujotという容器。
そもそもぶどう農家のワインの絞り粕を分離する作業中のランチは、このバーニャ・カウダに浸したパンでした。そうそう、バーニャ・カウダはバルベーラで伸ばしていました。
知れば知るほど、この料理の背後には、あまり洗練されていない、素朴な農民の暮らしがありました。この話、次回に続きます。
このブログは(CIR)2024年2月号の記事、“バーニャ・カウダ”の解説です。リチェッタの日本語訳と写真はP.17
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