グリッシーニの料理、スーパ・バルベッタ

今日はピエモンテ料理の話。
「サーレ＆ぺぺ」今月配本号のトリノ料理の記事から（P.14）。

当時はトリノオリンピックが間近でした。
それにちなんで、オリンピック競技の会場となった地方の料理を紹介します、というこの記事。
取り上げた料理の一つに、スーパ・バルベッタなるものがあります。
聞きなれない料理ですよね。
こんな料理です。
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http://www.discoveryalps.it/3057,News(foto).html#navtop

トリノの西のヴァルデーゼと呼ばれる地方の料理で、バルベッタとは、元々は地元の方言で「叔父さん」という意味だったのが、転じて「ヴァルデーゼの」という意味になったとか。

この料理、主な材料は、グリッシーニ、キャベツ、チーズ、バター、そしてブロード。
なんとも素朴な田舎料理です。

この山の料理を、ミシュランで２つ星の店、フリポット（hpはこちら）のシェフが作っています。




材料はキャベツ、バター、粉のスパイス（こしょう、シナモン、メース、クローブ）、おろしたトーマ・フレスコ（またはパルミジャーノ）、熟成させたトーマ、豚と雌鶏のブロード、グリッシーニ。

作り方は、超簡単！
耐熱皿にキャベツ、バター、スパイス、グリッシーニ、２種類のチーズの順で重ねます。
動画では省略されていますが、数段重ねます。
これに熱いブロードをかけてオープンで１時間30分焼きます。
皿に盛りつけたらスパイスと地元の香草風味の焦がしバターをかけて出来上がり。

スープというより、スフォルマートですね。
一説によると、グリッシーニは形がそのまま残っていなくてはならないのだとか。

料理の後にこの地方の名物も紹介していました
１つはモスタルデーラというサラミ。
豚の血、頭、舌、皮、玉ねぎ、にんにくなどが入っています。
そしてもう１つはセイラス・デル・フェンという牛乳のチーズ。
おいしそうですねえ。


おまけ。
イタリアでは猫もグリッシーニが大好き！




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関連誌：「サーレ＆ぺぺ」今月配本号（2006年2月号）
リチェッタの日本語訳は「リチェッタ日本語訳／サーレ＆ぺぺ」に載っています。


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