新年の乾杯に添えるアペリティーボ。

(CIR12月号)の記事、クリスマスディナーの乾杯に添えるアペリティーボ。１品目は刻んだ材料(ゆで卵、スカンピ、鴨肉)を小さく丸める、という、焼いたり揚げたりする普通のミートボールとはちょっと違って、プラリネのような美しくて軽いポルペッティ―ネでした。２品目はチーズケーキ・サラータです。ベースのパン・ディ・スペツィエに、クリームチーズ、リコッタ、ビーツなどのクリームを重ねたピンク色のチーズケーキ。その上にラズベリーソースや赤カブなど、赤い食材を散らした華やかなアぺりティーボ。新年の乾杯のスプマンテに添えると、この後繰り広げられるクリスマスディナーが楽しみ。

チーズケーキ・サラータ。甘くないチーズケーキはスプマンテとの相性抜群。

グリーンピース、モルタデッラ、タレッジョのチーズケーキ。

チーズケーキじゃないトルタ・サラータ、ケイク・サレ。

ズッキーニとリコッタはトルタ・サラータの代表的な組み合わせ。

ベースにパイ生地やフィロ生地を使ったトルタ・サラータは手軽に作れてエレガントなアペリティーボ。

クリスマスの乾杯にお薦めのスプマンテの紹介も、確かにエレガント。

ツナとオリーブのチーズケーキ・サラータ。オ―ブン使わないので人気の夏の料理。

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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“乾杯に添えるアペリティーボ”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.21

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