フェラーラの農民の麦わら帽子の形をしたパスタ、カボチャのカッペッラッチ。

今月の「総合解説」で紹介したエミリア・ロマーニャ料理は、ピアディーナ、カッペッラッチ、ブラョーレ・ディ・マイアーレの３品でした。

カッペッラッチは、フェラーラの名物料理です。

そう言えば、フェラーラもエミリア・ロマーニャ地方の街でした。

フェッラーラの食

カッペラッチ(リチェッタは「総合解説」11/12月号P.14)はカボチャの詰め物入りパスタ。

こちらのページによると、

エステ家の宮廷で生まれました。

よく比べられるのがトルテッリ・ディ・ズッカ。

カッペッラッチ・ディ・ズッカ。

両者は外見はまったく違うパスタ。

共通点は詰め物のカボャ。

カボチャはマントバの名物。

でもマントバはゴンザーガ家が支配したロンバルディア州の街。

ゴンザーガ家とエステ家は同盟関係にありました。

カッペッラッチという名前は、形が農民がかぶる麦わら帽子に似ているところから。

ハロウィン料理としてポピュラーになりつつあるちょっと今どきの料理。

マントバのカボチャ

もう一つ、明確な違いがあるんですが、わかるかな。

ヒントは詰め物です。

フェラーラのカッペッラッチは肉が入らないマーグロな料理でした。

ソースにはラグーをかけることもあるようです。

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「総合解説」

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