ちょっと前の話ではありますが、ガンベロ・ロッソのリストランティ・ディ・イタリア2016年版で、トレ・フォルケッテになった店です。
まずはモデナのオステリア・フランチェスカ―ナ。
世界のベスト50レストランではイタリアで最初に1位に選ばれた店になりました。
次は同点１位の、ローマのラ・ペルゴラ
ミシュラン３つ星店のカルボナーラ
小籠包スタイルですね。
次はトレ・ガンベリ。
ざっくり言うとフォルケッタはリストランテ、ガンベリはオステリアの評価。
トレ・ガンベリは20店ありましたが、その中から動画のあるものをどうぞ。
ローマのアルマンド・アル・パンテオン
ジェノヴァ県のラ・ブリンカ
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“リストランティ・ディ・イタリア2016”の記事の日本語訳は「総合解説」2015年11月号に載っています。
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