スズキのヴェルナッチャ風味から見る今どきの味のトレンド。

さて、スズキのヴェルナッチャ風味のビジュアル解説は、主にサルデーニャのワインを中心に見てみました。その結果、現在の世界の食の潮流は、魚と野菜、特に生魚と菜食主義、という方向に大きく傾いていることを強く感じました。日本食がこれだけ普及したのも、魚を生で食べる習慣が世界的に定着してきたことを明確に表しています。さらにワインも、フレッシュで香りがよく、ミネラル風味があるものへと、食の変化と連動して最近の市場のニーズも変わってきました。フレッシュで飲みやすいワインの課題は、個性的なワイン。

そんな中で、変化しながら生き残ってきたのがサルデーニャのワイン。

サルデーニャは島です。つまり海に囲まれています。沿岸部から内陸部に移動して農業と放牧業に取り組んだ農民が作るサルデーニャ料理は、魚料理と野菜という、時代のトレンドにぴったり合うもの。

今回の(CIR)の料理はスズキの料理。スズキは丸ごと調理するのに適した魚で、身が閉まっていて調理中にも崩れにくく、ディナーの主役になりやすい魚。イタリア語ではブランジーノbranzinoとかスピーゴラspigolaと呼びます。

スズキのグリル。Branzino alla Griglia。

スズキのオーブン焼き、レモン風味 Spigola al forno al limone。

スズキのカルトッチョ。Branzino al Cartoccio。↑

スズキのフィレのグラタン。Filetti di Branzino gratinati al forno。↓

スズキが釣れたらパーティーだ～。

このどや顔にこのBGM。

ヴェルナッチャを他人が飲んでる動画を見て味を妄想してます。

サルデーニャはロブスターも有名。

アサリのフレーゴラも島の名物。

バカンスでサルデーニャを訪れる人はイセエビ食べてヴェルナッチャ飲むんだろうなあ。

この話は、(CIR2023年８月号)の料理、“スズキのヴェルナッチャ風味”の解説です。料理の日本語のリチェッタと写真はP.21。

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