シチリアのアーモンドのドルチェ

シチリアのアーモンドのドルチェ、いっぱいありますよねー。

マジパンのフルッタ・ディ・マルトラーナ、
緑のマジパンで覆うカッサータ、
アーモンドミルクを使うビアンコマンジャーレ
ビスコッティーニ・アッレ・マンドルレ


マジパンのケーキデコレーション
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やっぱりカッサータは美しいけど、このデコレーションは教科書のよう。
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復活祭の時期になるとマジパンで作った愛らしい子羊が南イタリア各地で見られます。
ピタチオを詰めていますが、これは食べれない。
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アーモンドミルクはカルシウム、鉄分、リン、マグネシウム、カリウムを適度に含むので、牛乳や豆乳の代わりになります。




シチリアには、アーモンドミルクを使ったアーモンドのグラニータというのがあります。

“ラ・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズの、『シチリア』にリチェッタが載っているので訳してみます。
とても簡単にシチリアの味ができます。

アーモンドミルクのグラニータGranita di mandorle

材料／4人分 　アーモンドミルク ・･500㎖ 　砂糖・・200ｇ

・砂糖と水500㎖を弱火にかけてシロップにする。 ・シロップを冷ましてアーモンドミルクを加える。 ・完全に冷めたら広い容器に移して冷凍庫で約３時間冷やし固める。時々かき混ぜてクリーミーなグラニータにし、ガラスのコッパに盛り付ける。 ※グラニータはシチリア人の大好物で、ほとんどすべてのバールにある。朝食にブリオッシュと一緒に食べたりもする。

シチリアのお菓子
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シチリア縛りを抜きにしても、アーモンドビスケットはイタリアの家庭のお菓子の定番の一つ。

イタリアの家庭料理の本、“マンマ・ミーア”にリチェッタが載っていました。

アーモンドのビスコッティーニbiscottini alle manorle

材料／4人分 　00タイプの小麦・・350g   アーモンド ・･12g 　ブラウンシュガー・･150g 　柑橘果実の皮・･80g 　バター ・･85g 　卵黄・･2個 　卵白・･1個 　ベーキングパウダー･・1/2袋 　ナツメグ・･小さじ1/2 　シナモンパウダー ・･小さじ1 　飾り用皮むきアーモンド・・20粒

・バターを室温にしてブラウンシュガーと混ぜる。 ・バターにスパイス、刻んだアーモンド、柑橘果実の皮、卵黄を加える。 ・さらに小麦粉とベーキングパウダーを加えて手早くこねる。 ・ラップで包んで10分休ませる。 ・クルミ大に丸めてやや平らにし、中央にアーモンドを１粒軽く埋め込んで卵白を塗る。 ・180℃のオーブンで18分焼き、ケーキークーラーに載せて冷ます。

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“アーヴォラのアーモンド”の記事の日本語訳は、「総合解説」2012年11月号に載っています。

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