シチリアのコーヒーの冷たいドルチェ。

シチリアのレモン風味の冷たいデザートの話をしていたら、レモンに劣らないシチリアの夏のデザートの主役がみつかりました。

コーヒーです。

シチリアにコーヒーを伝えたのはアラブ人。アラブ世界では、アルコール飲料の代用品として、“イスラムのワイン”は急速に普及していきます。

さて、イタリアですが、ヴェネチアにコーヒーが登場したのは16世紀末。コーヒーはすぐに受け入れられ、支配階級や知識階級だけでなく、庶民の間にも広まる。1763年にはヴェネチアでコーヒーを出す店は200軒以上ありました。フランスではマルセイユから広まりましたがヴェネチアと違って庶民の間に普及するのには少し時間がかかった。イギリスでは当時蔓延していたアルコール中毒の特効薬として受け入れられた。

コーヒーにもとても面白い歴史がありました。

コーヒーの歴史と製造過程。

ベネチアでコーヒーを飲む。

ロンドンのカフェ。

パリの老舗カフェ。

１７世紀半ばまで。コーヒーの生産国はエチオピアとイエメンだけだった。しかし、ヨーロッパも植民地でコーヒーを作れば儲かることに気づき、まず1960年にオランダ人がジャワ島でコーヒー栽培を始める。1727年、ポルトガルのある外交官が命がけでマルティニーク島からコーヒーの苗を花束にかくしてブラジルから密輸する。1730年にはイギリス人がジャマイカにコーヒーの苗を持ち込んだ。1740年にはスペイン人がフィリピンで栽培を始めた。エルサルバドルは1850年、東アフリカは19世紀から20世紀にかけての植民地化によってコーヒーが植えられた。

　ヨーロッパ諸国は植民地でのコーヒー栽培を拡大するために奴隷を輸出した。フランスによってハイチのコーヒーと砂糖農園に連れてこられた奴隷は1730年以降、毎年３万人に上った。

現在、コーヒー生産のリーダーシップは主要産出国であるブラジルとコロンビアが握っている。

アフリカのカフェ。

ブラジルのコーヒーの収穫。

世界には約600種類のコーヒー豆があり、そのほぼ半数が販売されている。その中でも４品種は石油に次ぐ世界的な市場で取引されている。一番有名なのはアラビカ。世界中で生産されるコーヒー豆の約75％を占める。

シチリアのコーヒーのグラニータ。

イタリアの冷たいコーヒーは、カフェ・フレッダcaffe freddaやカフェ・シェケラートcaffe shakeratoなどがあります。

カフェ・シェケラート。

世界中のカフェ巡りをしたくなります。コーヒーの話は面白いエピソードがたくさんありますが、とりあえずはこのくらいで。

この話は、(CIR2023年８月号)の記事、“フルーツの変換”の解説です。記事の日本語訳と写真はP.28。

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