リチェッタを読む、入門編。その１

今日は「イタリア語のリチェッタを読む、入門編」です。

今回は、『ラ・クチーナ・イタリアーナ』2007年2月号から、ズッキーニの詰め物料理を選びました。

原文

ZUCCHINE RIPIENE AI PISTACCHI Ingredienti: per 4 Tempo: circa 30' ・4 zucchine ・4 amaretti secchi ・una cipolla ・pistacchi ・grana grattugiato ・burro ・sale ・pepe ■Spuntate, lessate le zucchine al dente, poi tagliate ognuna in 3 tronchetti e svuotateli. ■Insaporite la polpa ricavata con un soffritto di burro e cipolla tritata, poi amalgamatela con un cucchiaio di grana, uno di pistacchi pelati e tritati, un pizzico di sale, pepe e gli amaretti sbriciolati. ■Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e riempite le zucchine. ■Passatele in forno solo per scaldarle (non devono gratinare), poi accomodatele nel piatto e sevitele.

料理のイタリア語は、分からない単語を辞書で調べればそれなりに読めます。
最初は面倒でも、同じ単語が何度も出てくるので、慣れれば慣れるほど、辞書を引かずに読めるようになります。
最近は単語を翻訳してくれるサイトもあって、すごく便利ですよね。

まず最初に、
イタリア語の名詞には、男性形と女性形がある、
単数と複数では語尾が変わる、
ということを頭に入れておきましょう。

さらに、
それに伴う周囲の言葉、つまり形容詞や冠詞、動詞の現在分詞や過去分詞も同様に変化する
ということも覚えておきましょう。

では、まずは料理名。

ZUCCHINE RIPIENE AI PISTACCHI

■zucchineはすぐに分かりますよね。
ズッキーニです。

質問：zucchineの単数形は？
答え（反転）：zucchina

■zucchineが女性名詞の複数形なので、次のripieneも、女性形複数に変化しています。

質問：ripieneの元の形（男性形、単数）は？
答え：ripieno

原形が分かったら、その言葉の意味を調べればいいわけです。
質問：で、意味は？
答え：詰め物をした

■aiはa+i。
aは様々な意味がありますが、この場合は「・・・風味」という意味。
iは男性名詞の複数形につく冠詞ですね。

■pistacchiは簡単。
ピスタチオ。

そして料理名は、
「詰め物入りズッキーニ、ピスタチオ風味」

辞書で調べる必要があるのはripieneぐらいですね。
ripienoは頻繁に出てくる言葉です。


次の

Ingredienti: per 4 Tempo: circa 30'

も、基本中の基本。

Ingredienti: per 6
「材料：６人分」
Tempo: circa 30'
「時間：約30分」

材料が６皿分とか６個分、という場合は、６の後にporzioniやpezziなどの言葉がつきます。
何もなければ、たいてい「・人分」という意味です。

30'は30分、30"だったら30秒。


材料も難しい単語はないですよね。
強いてあげるなら、
■amaretti secchi
でしょうか。
イタリアでは、amarettiと言えば、たいていはビスコッティのこと。
amaretti secchiも、辛口のアマレットリキュールという意味ではありません。
まあ、4 amaretti と書いてある時点で分かりますよね。

アマレッティは、アーモンドの粉、杏仁の粉、砂糖、卵白がベースのビスコッティ。
硬い“セッコ”と柔らかい“モルビド”、そしてパールシュガーを散らしたタイプの３種類があります。

アマレッティ・セッキ

その他の、
■una cipolla（玉ねぎ1個）
■grana grattugiato（おろしたグラナ・パダーノ）
■burro（バター）
■sale、pepe（塩、こしょう）
は基本中の基本。


次は調理方法です。

Spuntate, lessate le zucchine al dente, poi tagliate ognuna in 3 tronchetti e svuotateli.

質問：上の文章に出てくる動詞はどれですか？
答え：Spuntate、lessate、tagliate、svuotate

これらは全部２人称複数形ですね。
「みなさん・・・をしてください」という訳です。
本によっては、原形でspuntare, lessare, tagliare・・・としているものもあります。
こちらは「・・・をします」で、少し硬い文語表現的ですね。
どちらも、意味は同じです。
「・・・をしてください」と訳すのは不自然なので、ここでは「・・・する」としましょうか。

■spuntate（spuntare）は「端を切り落とす」という意味。
ズッキーニの調理の場合には必ずと言ってよいほど登場する単語です。

■lessate（lessare）は「ゆでる」。

■tagliate（tagliare）は「切る」。

■svuotate（svuotare）は「くりぬく、中身を空ける」。

つまり、「端を切り落とし、ゆでて、切って、くりぬく」です。


質問：何を切ってゆでてくりぬくんですか？
答え：le zucchine

そもそも、これを間違えると料理が成り立ちませんねー。

spuntateの後にle zucchineがあれば分かりやすいのですが、省略されています。

lessateの後にはle zucchineがありますね。
■その後のal denteは説明要らないですね。
パスタだけでなく、野菜にもアルデンテという言葉は使います。

■poiは「次に、それから」。
つまり「ゆでた後に切る」ということですね。
短い単語でも、意外と重要。

■ognuna（ognuno）は「それぞれ」。
■tagliate in 3は「３つに切る」。
■tronchetti（tronchetto）は、troncoに「小さな」という意味のettoがついた言葉。
troncoは「幹、丸太、切り株」。
直訳すれば、「ズッキーニを３つの小さな幹状に切る」。
つまり「ズッキーニを３つに切る」ということですね。
細長いものをぶつ切りにする時、「トロンケッティに切る」という表現をします。

質問：結局ズッキーニは全部で何個？
答え：12個

おまけ
丸太切り競争（taglio tronchetto）


これでズッキーニの下ごしらえができました。
続きは次回に。



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関連誌；『ラ・クチーナ・イタリアーナ』2007年2月号
“ZUCCHINE RIPIENE AI PISTACCHI”はp.62に載っています。

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