イタリア料理ほんやく三昧: リグーリア、ジェノヴァ、パン、リストランテ、食文化、

2026年10月6日火曜日

リグーリアでフォカッチャを食べる

今日は、リグーリアの店です。

今回の(CIR)１月号で取り上げた有名店の中で、唯一行ったことがある店でした。

ネのLa Brincaです。ネという地名。

リグーリアの地理。

州都はジェノヴァ。

ジェノヴァは活気があって気取りがない街でした。

ジェノヴァに行った目的は、フォカッチャとサルサ・ジェノヴェーゼ。

フォカッチャで知られる店はたくさんあるようですが、ジェノヴァでフォカッチャに出会うのに心配はいりません。至るところで売ってるし、どの店も大繁盛してます。そしてもちろん超美味しい!

フォカッチャ・ジェノヴェーゼ。

ジェノヴァのフォカッチェリア。

ジェノヴァで最高のフォカッチャを探す動画もたくさんupされてます。

軽さや食べやすさ、香りの香ばしさの点では、フォカッチャのほうがピッツァより上かも。ジェノヴァではフォカッチャを食べてるだけで大満足。

でも、ジェノヴェーゼも味見しなきゃ、ということで、バジリコの産地、ブラのバジリコメーカーの見学もしました。バジリコは、すごく手間暇かけて栽培して、若葉だけを早朝に収穫して使うから、あんなに香りがよくて、雑味がないんだと知りました。

バジリコの栽培

若葉の上に渡した板にのって収穫する姿は、見てるだけで腰やられそう。

リグーリアの産物、伝統、料理

ファリナータ

リグーリア料理については、大体こんな超初級の知識しか持っていませんでした。でも、なぜか１軒ぐらいは有名店で食べてみたいと思って、ラ・ブリンカを予約したのでした。スローフード界隈でもよく知られる有名店で、地元の食材や食文化を活かす料理という点では、まさにリグーリアのリーダー的存在。そんな店に、リグーリアの食材も食文化の事も何も知らない状態で行っちゃいました。

ラ・ブリンカ。確か最寄駅からタクシーで行ったのですが、丘の上の畑以外何もないような場所に店はありました。観光地が多いジェノヴァで、この店に行く、という目的を持った人たちが集まる店です。周りには何もないのに、店内は混んでいました。料理は確かコースメニューを頼んだので、なにが出てくるのか全然想像もつかない状態。結局、リグーリア料理の知識が無さ過ぎて、何を食べたのか、まったくわからず、その価値も分からないという、とても残念な状態。

これはイタリアの高級店や有名店に行くと必ずやらかす失敗です。地元の食文化を何も知らない外国人観光客に、一切忖度しないし、そもそもある程度は外国人の方が知っているというのが彼らのスタンス。多分、何か貴重なものを味わったのだろうというほわっとした印象は残ったのですが、その後に例によって、電車が来ないというトラブルに遭遇して、深夜にジェノヴァの隣街で、その日のうちにジェノヴァまで帰れないかも、という大ピンチ。せっかくのお食事の記憶も吹っ飛びました。

ちなみにこの時は、前日に偶然載ったタクシーに、ネのレトランに行くけどひょっとしたら帰りにジェノヴァまでお願いするかも、という話をしていたという奇跡があって、無事にそのタクシーに駅まで迎えに来てもらえました。でも、記憶的にはこっちの方が大変で、レストランの思い出はきれいさっぱり消えちゃった。

ブリンカ

2020年のスローフードのベストオステリアに選ばれてました。貴重な体験してたんだ、と今さら気づく。

リグーリアの食文化についてはちょっとは知ってるつもりでしたが、一観光客の知識なんて、限界があります。優秀な店になればなるほど、すごい気遣いで料理を作ってるので、あらかじめ知っとかないともったいない。

(CIR)で紹介したリチェッタはうさぎ肉料理。正直言って、うさぎ肉なんて食べたことある ?あ、料理名の“クニッシュ”て何のことだろうと思ってたけど、これはうさぎconiglio/コニッリオのことか。

ブリンカのうさぎの詰め物入りロースト。

このブログは(CIR)2024年1月号の料理、“ク二ッシュ・マーグロ”の解説です。日本語のリェッタと写真はP.12

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『クチーナ・イタリアーナ』誌ですが、昨今の為替レートや送料の高騰、雑誌出版社の販売方針の変更などの諸条件が重なり、価格の維持が不可能となり、残念ながら、2024年以降の取り扱いを終了することにいたしました。(CIR)の定期購読は1月号から12月号までの12冊の解説ですが、取り扱いが不可能になった場合は『サーレ・エ・ぺぺ』など他の雑誌に換える場合もあります。その場合でも(CIR)の作成は続けます。

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