でも、ほかの州のブロデットを見てみると、これが見事に水やフメット・ディ・ペッシェ、ワイン、ビネガーを加えるんですね。
どうやら、水を加えないというのは、アブルツォのこの地方のブロデット限定の特徴のようです。
水を加えない、野菜も必要最低限しか加えない、かき混ぜない。
例えば、このマルセーユのブイヤベースは、水を加えるというか、スープに魚を入れて煮ています。
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ヴァストとジュリアノーヴァのブロデットが、これだけ有名なのには、やはり他とは違うという理由があるんですねー。
リグーリアにも個性的なズッパ･ディ･ペッシェがあります。
チュッピンciuppin。
煮汁を裏漉しする点や、材料のゴージャスさに、陸続きのフランスの影響が感じられますねえ。
海岸伝いに西に行くとマルセイユがあります。
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ブリッダburiddaはジェノヴァのズッパ・ディ・ペッシェ。
ストッカフィッソ(塩漬けしていない干ダラ)のブッリダが代表的ですが、魚のごった煮版もあります。
ブイヤベースとブロデットの中間のような一品。
アブルッツォの沿岸というと、トラブッコtrabuccoが有名ですが、この伝統はプーリアまで続いています。
と言うわけで、次回のお題は、プーリアの魚料理です。
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3 件のコメント:
自分も今までスープを足していました。素材のうまみを引き出す自信なんてないから。やる気があって、しかも甲殻類が入るときは殻をから煎りして、野菜くずでダシとったりして。
そういや上のトラブッコ、ペスキチの写真じゃありません？
とーっても見覚えのある風景です（笑）
あー、無水鍋欲しくなってキタ−!ぞと。
くるりさん
プーリアのガルガーノ半島の写真だそうです。
無水鍋、ホームセンターで売ってます。
たぶんここで、いろんな魚介とトッレ・クアルトのロゼを頂きましたよ。確かに、あのロゼは旨かったです。
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